Parowańce / wareniki uit Bubel Granna

Maak het gistmengsel.Verwarm 100 ml van de afgemeten melk tot ongeveer 35–38 °C. Verkruimel de verse gist erboven en roer 15 g suiker en ongeveer 20 g van de afgewogen bloem erdoor tot een glad mengsel. Dek af en laat 10–15 minuten staan, tot het schuimt.

Meng en kneed het deeg.Doe de resterende bloem en het zout in een grote kom. Voeg het losgeklopte ei, het gistmengsel en de rest van de melk toe. Meng tot een zacht deeg en kneed 8–10 minuten, tot het glad en elastisch is. Schraap deeg van de komwand; voeg geen extra bloem toe; schraap het deeg los in plaats van het steviger te maken.

Laat het deeg rijzen.Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek ongeveer 60 minuten rijzen, tot het bijna in volume is verdubbeld.

Vorm de broodjes.Leg het deeg op een schoon werkvlak en verdeel het in 12 gelijke stukken van ongeveer 74 g. Rol elk stuk tot een glad bolletje van 5–6 cm. Leg elk bolletje op een vierkantje bakpapier en dek af met een schone doek.

Laat de gevormde broodjes narijzen.Dek ze af en laat ze ongeveer 20 minuten rijzen, tot ze luchtig zijn. Zet intussen de stoominzet in de pan van 8 l en schenk er 2 l water in; het water mag de inzet niet raken.

Stoom in porties.Breng het water aan de kook en leg vier broodjes met tussenruimte in de inzet. Dek af en stoom ongeveer 10 minuten vanaf het moment dat de stoom weer gelijkmatig opstijgt; til het deksel in die tijd niet op. Een gaar broodje is licht van kleur, veerkrachtig en niet kleverig. De binnenkant mag na het opensnijden niet rauw of klef zijn. Til het deksel van je af, leg de broodjes in een afgedekte schaal en herhaal met de volgende porties. Laat de stoom tussen de porties weer opbouwen. De totale stoom- en hersteltijd is ongeveer 35 minuten.

Serveer warm.Serveer twee broodjes per persoon met 30 g zure room en 5 g suiker. Het ministerie noemt ook kaantjes van varkensvet als traditionele hartige topping; die zitten niet in dit recept of de voedingsschatting.