Een breed tafelbeeld van „RECEPT 50“, klaar om te serveren.

Opbrengst 8 porties als bijgerecht

Portiegrootte ongeveer 250 g bereid

Moeilijkheid makkelijk tot gemiddeld

Categorie Poolse zuurkool met erwten; bevat melk

Ingrediënten ↓

In het kort

Kapusta z grochem: Poolse zuurkool met erwten

Een stevige Poolse schotel van gefermenteerde kool, gedroogde erwten, aardappelen en ui, op smaak gebracht met boter, marjolein en zwarte peper.

Kapusta z grochem betekent ‘kool met erwten’. Het is een Pools gerecht met regionale en familiale varianten, vaak gemaakt met gefermenteerde kool en gedroogde erwten. In deze praktische vleesloze thuisversie meng je zuurkool, erwten en aardappelen met ui die in boter zacht is gebakken. Een deel van de erwten wordt geprakt om de schotel te binden.

De naam verwijst niet naar één vast recept. In een gedocumenteerde Mazovische versie uit Radziwiłłów worden de gefermenteerde kool, erwten en aardappelen apart gekookt. Daarna worden ze gemengd met geprakte erwten en ui die in geklaarde boter is gebakken. Een Kujavische registratie beschrijft geweekte erwten met boter, marjolein en peper en verwijst ook naar een bron uit de 19e eeuw over zure kool met geprakte erwten. Dit recept is een praktische thuisvariant en geen exacte weergave van een van de geregistreerde producten.

Afhankelijk van de regio kan kool met erwten deel uitmaken van Wigilia, de Poolse maaltijd op kerstavond. Het is ook een stevig bijgerecht voor de winter. Kook de onderdelen apart tot ze zacht zijn, zonder de kool tot moes te koken. Meng alles daarna voorzichtig en laat enkele hele erwten en stukken kool zichtbaar.

Tips voor een goed resultaat

Week de gedroogde erwten 8–12 uur in de koelkast. Giet ze af en spoel ze voordat je ze in vers water kookt.
Laat de erwten op laag vuur helemaal zacht koken. Oudere erwten kunnen langer nodig hebben; controleer de gaarheid en vertrouw niet alleen op de tijd.
Proef de zuurkool voordat je die kookt. Spoel haar één keer af en laat goed uitlekken als ze ongewoon zout of scherp smaakt.
Kook kool en aardappelen in aparte pannen en giet ze goed af, zodat de schotel niet waterig wordt.
Prak ongeveer de helft van de erwten grof en laat de rest heel. Zo wordt het mengsel gebonden en blijft er structuur over.
Meng de onderdelen voorzichtig en voeg het achtergehouden erwtenkookwater alleen beetje bij beetje toe als het mengsel droog lijkt.

Ingrediënten

300 g gedroogde erwten, uitgezocht en afgespoeld
1,8 l koud water om de erwten in te weken; na het weken weggooien
2 l vers water om de erwten in te koken
700 g natuurlijk gefermenteerde zuurkool, uitgelekt en grof gesneden
500 ml water om de zuurkool in te koken
400 g kruimige aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden
1 l water om de aardappelen in te koken
200 g gele ui, gepeld en fijn gesneden
50 g ongezouten boter
2 g fijn zout
2 g gemalen zwarte peper
2 g gedroogde marjolein

Bereiding

Week de erwtenSorteer de gedroogde erwten en spoel ze af onder koud water. Doe ze in een grote kom, overgiet ze met de afgemeten hoeveelheid koude weekwater en zet ze 8–12 uur in de koelkast. Giet ze af en spoel ze opnieuw voor het koken.
Kook de erwten gaarDoe de geweekte erwten in een pan van 2,5 l en voeg het afgemeten verse water toe. Breng op middelhoog tot hoog vuur aan de kook en schep zo nodig het schuim eraf. Zet het vuur lager en laat de erwten met het deksel op een kier 55–70 minuten zacht koken, tot ze helemaal zacht zijn. Giet ze af boven een kom, vang het kookwater op en houd 250 ml apart.
Laat de zuurkool zacht kokenProef de zuurkool terwijl de erwten koken. Spoel haar één keer af en laat uitlekken als ze ongewoon zout of scherp smaakt. Doe de zuurkool met het afgemeten water in een pan van 4 l en laat 35–45 minuten op middellaag vuur koken. Roer af en toe; giet goed af zodra de kool zacht is.
Kook de aardappelenDoe de aardappelblokjes met het afgemeten water in een pan van 2 l terwijl de zuurkool kookt. Breng aan de kook en kook 15–20 minuten, tot een mespunt gemakkelijk in een blokje glijdt. Giet af.
Fruit de ui in boterSmelt de boter in een koekenpan van 30 cm op middellaag vuur terwijl de aardappelen koken. Voeg de ui toe en bak 8–10 minuten. Roer regelmatig, tot de ui zacht en glazig is, maar niet donkerbruin.
Prak een deel van de erwtenDoe de gekookte erwten in een grote kom. Prak ongeveer de helft grof met een aardappelstamper en laat de rest heel.
Meng de onderdelen en breng op smaakVoeg de uitgelekte zuurkool, aardappelen en ui met alle boter toe aan de erwten. Strooi het zout, de zwarte peper en marjolein erbij. Schep voorzichtig om, zodat enkele stukken kool en hele erwten intact blijven.
Laat sudderen tot het mengsel dik en smeuïg isVoeg alleen als het mengsel droog lijkt beetje bij beetje wat van het achtergehouden erwtenkookwater toe. Doe alles in een pan en laat 10 minuten zacht sudderen. Roer voorzichtig zodat het niet aan de bodem vastplakt. Het gerecht hoort smeuïg en dik te zijn, niet soepachtig.
Laat rusten en serveerLaat het gerecht 10 minuten rusten en serveer het heet als bijgerecht of vleesloze hoofdschotel.

Serveren, bewaren, opwarmen en voorbereiden

Praktisch

Serveren, bewaren, opwarmen en voorbereiden

Serveer heet. Week de erwten een nacht in de koelkast als je vooruit wilt werken. Gekookte erwten kun je snel afkoelen en een dag van tevoren gekoeld bewaren. Voor de beste structuur kook je de kool en aardappelen en meng je alles kort voor het serveren.

Serveren, bewaren, opwarmen en voorbereiden

Verdeel restjes over ondiepe bakjes en zet ze binnen 2 uur in de koelkast bij maximaal 4 °C. Gebruik ze binnen 3–4 dagen. Verwarm ze op het fornuis en roer voorzichtig; voeg zo nodig een beetje water toe tot het midden 74 °C bereikt. De zuurkool verschilt in zoutheid. Proef daarom voordat je de restjes opwarmt en breng ze alleen op smaak met ingrediënten die al in de lijst staan.

Voedingswaarde per portie

Portiegrootteongeveer 250 g bereid
Calorieënongeveer 240 kcal
Koolhydratenongeveer 37 g
Eiwitongeveer 11 g
Vetongeveer 6 g
Vezelsongeveer 13 g
Natriumongeveer 775 mg

Schatting voor een achtste van het recept, berekend met algemene voedingsgegevens, uitgelekte zuurkool, de afgewogen hoeveelheid zout en ongezouten boter. Het natriumgehalte van zuurkool verschilt sterk en verandert ook door spoelen. De waarden zijn afgerond en niet gebaseerd op laboratoriumanalyse.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat melk uit de boter. Controleer de etiketten van de ingrediënten op andere vermelde allergenen. Week erwten in de koelkast, niet op kamertemperatuur. Houd bereide onderdelen gescheiden van rauw voedsel en gebruik schone handen, keukengerei en werkoppervlakken. Kook de erwten helemaal zacht. Koel restjes snel af in ondiepe bakjes en zet ze binnen 2 uur in de koelkast bij maximaal 4 °C. Gebruik ze binnen 3–4 dagen en verwarm ze tot 74 °C.

Spoel de zuurkool alleen af als ze ongewoon zout of scherp smaakt; laat haar anders goed uitlekken om de fris-zure smaak te behouden.

Prak slechts ongeveer de helft van de erwten, zodat de schotel bindt en er zachte hele erwten overblijven.

Kapusta z grochem: Poolse zuurkool met erwten

Tips voor een goed resultaat

Ingrediënten

Bereiding

Praktisch

Serveren, bewaren, opwarmen en voorbereiden

Serveren, bewaren, opwarmen en voorbereiden

Voedingswaarde per portie

Allergenen en voedselveiligheid

Poolse nationale gerechten

Ryba po grecku: Poolse vis met tomatengroenten

Śledź w oleju z cebulą: Poolse haring met ui en olie

Naleśniki z serem: Poolse flensjes met zoete twaróg