Name: Ceviche van pota – praktische Peruaanse variant
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 105 min
Cuisine: Peruaanse keuken
Ingredients: 600 g schoongemaakte pota (grote vliegende pijlinktvis) — rauw, zonder vel, in brede repen; 1500 ml water om de inktvis te koken — vers; 300 g camote (zoete aardappel) — geschild, in gelijkmatige parten; 300 g gekookte choclokorrels (grote Peruaanse maïs) — uitgelekt en gekoeld; 160 ml vers limoensap — gezeefd; 180 g rode ui — in dunne halve ringen; 15 g ají limo — zonder zaadjes, fijngehakt; 15 g verse koriander — gehakt; 5 g fijn zout — voor de dressing

Ceviche van pota – praktische Peruaanse variant

Opbrengst 4 kommen met groentebijgerechten

Voorbereiding 20 minuten

Bereiding 25 minuten

Extra wachttijd 60 minuten

Totale tijd 105 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Ceviche van pota – praktische Peruaanse variant

Deze praktische cevichevariant gebruikt pota, de grote vliegende pijlinktvis die in Peru wordt gegeten. De pota wordt eerst gaargekookt en pas na goed koelen met limoensap en chili gemengd: dit is dus geen ceviche van rauwe inktvis.

De schoongemaakte reepjes garen in water tot de veilige kerntemperatuur is bereikt. Camote wordt apart gestoomd en samen met de pota gekoeld. Pas wanneer de inktvis 4 °C of kouder is, mag de koude dressing erbij.

De dressing van limoen, rode ui, ají limo en koriander geeft het gerecht zijn cevichekarakter. Gekookte choclo, grote Peruaanse maïskorrels, blijft naast de inktvis liggen. Het gebruik van pota is een duidelijk benoemde praktische variant, geen claim over één historisch standaardrecept.

Ingrediënten

Gegaarde inktvis

600 g schoongemaakte pota (grote vliegende pijlinktvis) — rauw, zonder vel, in brede repen
1500 ml water om de inktvis te koken — vers
300 g camote (zoete aardappel) — geschild, in gelijkmatige parten
300 g gekookte choclokorrels (grote Peruaanse maïs) — uitgelekt en gekoeld

Dressing

160 ml vers limoensap — gezeefd
180 g rode ui — in dunne halve ringen
15 g ají limo — zonder zaadjes, fijngehakt
15 g verse koriander — gehakt
5 g fijn zout — voor de dressing

Bereiding

Kook de pota volledig gaar.Breng 1500 ml vers water in een middelgrote pan zacht aan de kook. Leg er 600 g schoongemaakte potareepjes in en kook 10 minuten. Meet de dikste reep na: minstens 63 °C vanbinnen. Gebruik limoensap nooit in plaats van deze verhitting. Tijd: 10 minuten. Controle: De reepjes zijn stevig en de dikste kern heeft de vereiste temperatuur.
Stoom de camote.Haal de gare pota uit het water. Plaats een afgedekt stoommandje boven dezelfde zacht kokende pan en stoom 300 g camoteparten 15 minuten. Tijd: 15 minuten. Controle: De zoete aardappel is vanbinnen zacht en behoudt zijn vorm.
Koel de onderdelen snel.Laat de pota uitlekken, snijd in hapklare stukken en zet pota en camote 60 minuten in afzonderlijke ondiepe afgedekte bakken in de koelkast. Controleer dat de pota vóór het mengen maximaal 4 °C is. Tijd: 60 minuten passieve koeltijd. Controle: De pota is overal goed koud en er staat geen kookvocht in de bak.
Meng de koude dressing.Meng 160 ml limoensap, 180 g rode ui, 15 g ají limo, 15 g koriander en 5 g zout in een schone kom. Roer zodat de chili overal verdeeld is. Tijd: 6 minuten. Controle: De dressing is egaal gemengd en de ui blijft knapperig.
Schep de ceviche in kommen.Schep de gekoelde pota door de dressing. Verdeel over 4 kommen en voeg de 300 g gestoomde camote en 300 g gekookte, koude choclo apart toe. Serveer gekoeld en laat niet langdurig op kamertemperatuur staan. Tijd: 5 minuten. Controle: De inktvis is licht bedekt met dressing en de bijgerechten blijven apart.

Praktisch

Praktische aanwijzingen

Deze ceviche gebruikt al volledig gaar gemaakte pota. Controleer de veilige kerntemperatuur van 63 °C vóór het koelen; zuur van de limoen is geen vervanging voor garen. Giet de inktvis na het koken af, zodat de dressing niet verwatert. Koel de gare pota en camote snel in afzonderlijke ondiepe bakken en laat de inktvis vóór het mengen 4 °C of kouder worden. Serveer de aangemaakte inktvis koel en laat hem niet langdurig op kamertemperatuur staan. Een andere inktvissoort zou de omschreven productkeuze wijzigen.

Controlepunten

De pota wordt rubberachtigDe stukken waren te dik of te lang gekookt. Snijd gelijkmatig en controleer eerst de kerntemperatuur voordat je op structuur afgaat.
De dressing is waterigDe inktvis is niet goed uitgelekt en gekoeld. Laat voor het mengen volledig uitlekken.

Voedingswaarde per portie

Portiegrootte1 van 4 porties (kom)
Energie305 kcal
Koolhydraten43,3 g
Eiwitten28,6 g
Vetten3,4 g
Vezels5 g
Natrium615 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Allergeen: weekdieren (pota/inktvis). Bij gedeelde visafdelingen is kruisbesmetting met andere zeevruchten mogelijk. Verhit de pota tot minstens 63 °C in de kern. Limoen maakt rauwe inktvis niet veilig. Koel snel tot maximaal 4 °C voordat de dressing erbij gaat; serveer gekoeld zonder langdurige blootstelling aan kamertemperatuur.

Afsluiting

Het resultaat: Gekoelde, volledig gare pota krijgt een frisse dressing met limoen, ui en ají limo.
Belangrijkste aandachtspunt: Controleer eerst 63 °C in de dikste inktvisreep en koel tot maximaal 4 °C voordat je mengt.