Name: Aeropuerto met Peruaanse chifa-rijst en noedels
Prep time: 25 min
Cook time: 24 min
Total time: 49 min
Cuisine: Peruaanse keuken
Ingredients: 600 g gekookte witte rijst, koud en direct na het koken gekoeld; 200 g gedroogde Chinese tarwenoedels, ongekookt; 1500 ml water, voor de noedels; 450 g ontbeende kippendij zonder vel, in kleine stukjes; 110 g ei, ongeveer 2 grote eieren, losgeklopt; 120 g taugé, gewassen en uitgelekt; 120 g rode paprika, in dunne reepjes; 80 g bosui, witte en groene delen apart; 15 g verse gember, fijngehakt; 10 g knoflook, fijngehakt; 50 ml gewone sojasaus; 20 g kant-en-klare oestersaus; 25 ml neutrale plantaardige olie, verdeeld over het roerbakken; 5 ml sesamolie, voor de afwerking

Aeropuerto met Peruaanse chifa-rijst en noedels

Hoeveelheid 4 porties

Voorbereiding 25 minuten

Bereidingstijd 24 minuten

Wachttijd 0 minuten

Totale tijd 49 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Aeropuerto met Peruaanse chifa-rijst en noedels

Aeropuerto verenigt twee elementen uit de Peruaanse chifa-keuken: gebakken rijst en roergebakken noedels. Het is geen bord met twee losse gerechten. De rijst, noedels, kip en omeletreepjes worden aan het einde samen kort opgebakken.

Gebruik rijst die na het koken snel en veilig is gekoeld. Koude, losse korrels bakken beter dan warme, vochtige rijst. Kook de noedels apart en giet ze goed af. Ze hoeven vervolgens maar kort in de wok om de soja- en oestersaus op te nemen.

Een ruime wok helpt de kip te bruinen zonder vochtophoping. Bak anders in porties. De omeletreepjes zorgen voor een zachte afwisseling met de korrels en noedels. Voeg het bosuigroen pas op het einde toe om de frisse geur te bewaren.

Ingrediënten

Hoofdingrediënten

600 g gekookte witte rijst, koud en direct na het koken gekoeld
200 g gedroogde Chinese tarwenoedels, ongekookt
1500 ml water, voor de noedels
450 g ontbeende kippendij zonder vel, in kleine stukjes
110 g ei, ongeveer 2 grote eieren, losgeklopt

Groenten en smaakmakers

120 g taugé, gewassen en uitgelekt
120 g rode paprika, in dunne reepjes
80 g bosui, witte en groene delen apart
15 g verse gember, fijngehakt
10 g knoflook, fijngehakt

Saus

50 ml gewone sojasaus
20 g kant-en-klare oestersaus
25 ml neutrale plantaardige olie, verdeeld over het roerbakken
5 ml sesamolie, voor de afwerking

Bereiding

Kook de noedels.Breng 1500 ml water aan de kook en kook 200 g noedels circa 4 minuten tot ze net gaar zijn. Giet ze zorgvuldig af; laat ze niet in het kookwater staan. Tijd: 4 minuten. Controle: de slierten zijn buigzaam maar breken niet wanneer je ze met een tang optilt.
Bak de omelet.Verwarm 5 ml plantaardige olie in een wok op middelhoog vuur. Giet 110 g losgeklopt ei erin en bak tot de omelet helemaal gestold is. Neem uit de pan, leg op een schone plank en snijd in korte reepjes. Tijd: 3 minuten. Controle: geen nat of vloeibaar midden. Verplicht veiligheidscriterium: 71 °C; controleer bij gebruik van een thermometer de gaarheid van het ei.
Bak de kip bruin.Voeg 10 ml olie toe en roerbak 450 g kip in twee porties. Bak totdat de buitenkant bruint en de dikste stukken minstens 74 °C bereiken. Haal ze met een schone tang uit de wok. Tijd: 8 minuten. Controle: bruine randjes en vlees dat zacht aanvoelt. Verplicht veiligheidscriterium: 74 °C, gemeten met de kernthermometer.
Fruit de smaakmakers.Verwarm de resterende 10 ml olie. Voeg 15 g gember, 10 g knoflook, het witte bosuigedeelte en 120 g paprika toe. Schep op hoog vuur om. Tijd: 2 minuten. Controle: de gember geurt en de paprika biedt nog lichte weerstand.
Bak de rijst en taugé.Doe de koude 600 g rijst en 120 g taugé erbij. Spreid de rijst uit, schep herhaaldelijk om en druk klontjes los met een spatel. Tijd: 4 minuten. Controle: de rijst is geheel heet en de korrels blijven apart.
Schep alles samen.Doe kip, noedels en ei terug in de pan. Voeg 50 ml sojasaus, 20 g oestersaus en 5 ml sesamolie toe. Schep kort om en voeg het bosuigroen toe. Tijd: 3 minuten. Controle: rijst en noedels zijn gelijkmatig gekruid en er blijft geen rauwe saus onderin staan.

Praktisch

Serveren en bewaren

Verdeel over warme borden en dien op als volledig hoofdgerecht, met zowel rijst als noedels zichtbaar. Gebruik uitsluitend rijst die na het oorspronkelijke koken snel is gekoeld; gebruik nooit rijst die een nacht op het aanrecht heeft gestaan. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast, gebruik ze binnen 2 dagen en warm ze één keer op tot minstens 74 °C.

Vervangingen

Andere aeropuerto-varianten bevatten soms paddenstoelen of peultjes. Zonder deze toevoegingen blijft de combinatie van rijst en noedels herkenbaar. Een zeer brede koekenpan kan een wok vervangen als de ingrediënten in kleine hoeveelheden worden gebakken.

Controlepunten

ControlePapachtige rijst was vaak nog warm of vochtig; gebruik veilig gekoelde, losse rijst bij het bakken.
ControlePlakkerige noedels zijn doorgaans te lang gekookt; kook ze net gaar en voeg ze pas aan het einde toe.

Voedingswaarde per portie

Portiegrootte1 van 4 porties
Calorieën690 kcal
Koolhydraten90 g
Eiwitten36 g
Vetten21 g
Vezels4 g
Natrium1050 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Belangrijkste allergenen: tarwe/gluten, soja, ei en oester (weekdier) uit de oestersaus. Verhit kip tot aantoonbaar minstens 74 °C en gebruik voor gaar voedsel geen gerei dat rauwe kip heeft geraakt. Koel rijst en restjes tijdig; verhit voor consumptie tot minstens 74 °C. Houd de genoemde bewaartermijnen aan.

Afsluiting

Op het bord: Gebakken rijst en Chinese tarwenoedels worden met kip, ei, groenten, sojasaus en oestersaus in één wok samengebracht.
Waar het om draait: Een ruime wok helpt de kip te bruinen zonder vochtophoping.