Pasta ’ncasciata 是墨西拿风格的丰盛烤意面，分层加入肉酱 ragù、炸茄子、caciocavallo、pecorino、水煮熟鸡蛋和萨拉米，只烘烤到各部分结合成形，同时避免意面变干。
Pasta ’ncasciata 属于西西里丰盛烤意面的家族，其中墨西拿版本尤其常见 ragù、炸茄子、奶酪、鸡蛋和萨拉米的组合。
它的名称和组成会随地区变化，因此重点不是一套唯一的仪式化配方，而是番茄味浓郁的肉酱、茄子、意面与咸鲜馅料之间鲜明的对比。
意面进入烤箱前应明显偏生。浓稠的 ragù 和充分沥油的茄子能避免成品松散或油腻。
烤好后短暂静置，可让融化的奶酪和淀粉充分定型，便于切出整齐份量，同时中心仍保持湿润。
用橄榄油把洋葱炒软，将牛肉煎至上色，加入葡萄酒并收至几乎全干。拌入番茄膏和 passata。
加入液体前，肉应在锅中发出煎炒声。
不加盖微炖 35–40 分钟，期间不时搅拌。轻度调味。
用勺子划过锅底后，应能短暂留下清晰痕迹。
分批炸茄子，直到金黄软嫩，然后放在网架或吸油纸上彻底沥油。
表面应呈褐色，茄子块仍能保持形状。
在盐水中煮意面，比包装标示的 al dente 时间少约 4 分钟，然后沥干。
中心必须仍然结实，并带有足够明显的粉质感，才能承受后续烘烤。
把意面与约三分之二的 ragù 和一半 pecorino 拌匀。
每一块意面都应裹上酱汁，底部不能积着一滩酱汁。
给烤皿抹黄油并撒面包糠。放入一半意面，再加入茄子、萨拉米、鸡蛋、罗勒和 caciocavallo；最后盖上剩余意面和 ragù。
馅料应分布均匀，使每一份都包含所有组成部分。
把剩余 caciocavallo、pecorino 和面包糠撒在顶部。
顶部应足够干燥，才能上色，而不是被蒸汽焖湿。
以 190°C 烘烤 25–30 分钟，直到边缘冒泡、顶部上色。
奶酪应融化，表面外壳应明显呈金黄色。
切开前静置 15 分钟。
烤好的意面应稳定成可完整分切的份量，同时不能冷掉。
现代品种的茄子可不预先撒盐；真正重要的是分批油炸并充分沥油。
Caciocavallo 能呈现西西里风格；质地结实的 provolone 是最接近的实用替代品。
Ragù 和炸茄子可提前一天准备，分别冷藏，再与刚煮好的意面一起组装。
能量值会随茄子吸收的油量以及所用萨拉米和奶酪而变化。
组装前把牛绞肉彻底煮熟。
在热油附近操作时，避免让炸茄子接触飞溅的水。
剩菜应在 2 小时内冷藏，并重新加热至各处热气腾腾。
不是。西西里各家庭和城镇的做法会有变化，但墨西拿风格通常会组合 ragù、茄子、奶酪、鸡蛋和腌制肉类。
可以，用烘烤可做出较轻盈的家庭版本，不过油炸能带来与经典做法相关的更深风味和更柔滑质地。
静置可让奶酪、淀粉和收浓的酱汁充分定型，便于切出整齐份量，又不会使意面变干。
