속 익히기
01향채와 고기 혼합물을 갈색으로 익힌다.
올리브오일에서 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 로즈메리, 월계수잎을 부드럽게 익힌 뒤 돼지고기, 토끼고기, 송아지고기를 넣어 가볍게 갈색을 낸다. 간을 하고 물이나 육수를 조금 붓는다.
향채가 타지 않으면서 고기에 색이 나야 한다.
Agnolotti del plin 소개
Regione Piemonte는 agnolotti dal plin을 Alte Langhe의 역사적인 파스타로 기록합니다. 속은 돼지고기, 토끼고기, 송아지고기를 향채와 허브와 함께 천천히 익힌 뒤 잘게 다져 익힌 escarole, 달걀, 간 Parmigiano와 섞어 만듭니다.
이름은 속 덩어리와 다음 속 덩어리 사이의 파스타를 닫을 때 쓰는 작은 집기 동작인 `plin`에서 왔습니다. 시트는 매우 얇아야 하고 노출된 가장자리가 마르기 전에 빠르게 작업해야 하며, 그렇지 않으면 접힌 부분이 깔끔하게 붙지 않습니다.
지역 레시피는 헤이즐넛 크기의 작은 속 덩어리를 약 1 cm 간격으로 놓고 파스타 가장자리를 덮어 접은 뒤 각 덩어리 사이를 집고 물결 모양 휠로 잘라 분리합니다. 완성 크기는 많은 레스토랑 ravioli보다 확실히 작습니다.
성형 후 피에몬테 자료는 plin을 서늘한 곳에서 휴지한 뒤 아주 짧게 3–4분 삶는 방식을 허용합니다. 천 위에 그대로 내거나 로스트 육즙 또는 속의 풍미를 가리지 않는 절제된 드레싱과 함께 낼 수 있습니다.
이전에 확인된 Travel S Helper 이미지에는 버터, 세이지, 간 치즈가 보이므로 이 페이지는 로스트 육즙 대신 잘 정착된 이 제공 방식을 선택합니다. 버터는 얇은 파스타에 윤기만 더하고 고기 속을 가리지 않도록 연하게만 갈색을 냅니다.
