Tamales de calabaza uit Tabio: Colombiaanse pompoentamales

Maak de bladeren en groenten klaar Veeg de bladeren schoon. Haal elk stuk kort boven een laag vuur of dompel het in heet water tot het soepel is; laat het niet verschroeien. Dek af met een schone doek. Ontdooi en laat diepvrieserwten uitlekken. Kook de wortelplakjes 8–10 minuten in kokend water, tot ze net gaar zijn, en giet af.

Maak de hogao en kook het varkensvlees Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg witte ui en bosui toe en bak 4 minuten. Roer knoflook, tomaten en komijn erdoor en kook 8–10 minuten, tot de saus zacht en lepelbaar is. Doe de hogao met het vlees, 850 ml water, de helft van het zout en de peper in een zware pan. Laat ongeveer 45 minuten zacht koken, tot het vlees minstens 74°C bereikt en mals is. Leg het vlees op een schoon bord en laat het kookvocht met de hogao in de pan.

Kook de maïsmassa Klop het meel met ongeveer 200 ml koud water uit de afgemeten hoeveelheid tot een glad papje. Breng het varkensvocht zachtjes aan de kook en klop het papje er langzaam door. Kook ongeveer 30 minuten op laag vuur en roer goed over bodem en hoeken, tot de massa dik is en niet meer rauw naar meel smaakt. Voeg beetje bij beetje heet water toe, maximaal de extra 250 ml, als de massa te stevig wordt. Laat niet hard koken, want dan kan het spatten.

Kook de pompoen en meng de groenten erdoor Kook de pompoen apart 10 minuten, tot hij net zacht is, en giet goed af. Snijd het vlees in hapklare stukjes. Schep pompoen, vlees, aardappelen, erwten en gare wortel door de dikke maïsmassa. Voeg de rest van het zout toe en proef. De massa moet op het blad blijven liggen maar nog wel met een lepel te portioneren zijn.

Laat afkoelen en verdeel Schep de massa in een ondiepe schaal en laat ongeveer 20 minuten afkoelen, tot u hem veilig kunt hanteren en verdelen. Laat hem niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan. Verdeel in acht vergelijkbare porties met maïs, pompoen, varkensvlees en groenten in elke portie.

Vouw en bind de tamales Leg twee stukken blad kruislings over elkaar. Schep een portie in het midden en houd de vulling compact. Vouw de lange zijden over de massa, stop de uiteinden eronder en bind vast met touw zonder te strak te trekken. Laat ruimte voor uitzetten. Controleer de naden en maak de pakketjes ongeveer even groot.

Kook en controleer Breng 4 L water in een grote pan aan de kook en voeg 5 ml olie toe. Laat de tamales in het water zakken; voeg zo nodig kokend water toe tot ze onderstaan. Dek af en kook 60 minuten zachtjes. Keer de pakketjes één keer als ze niet volledig onder water liggen. Haal er voorzichtig één uit en meet het midden met een voedselthermometer; dat moet 74°C bereiken. Laat 5 minuten rusten voordat u hem opent. Koel restjes binnen 2 uur en verwarm ze door en door tot 74°C.