用南瓜、玉米糊、猪肉、土豆、豌豆和胡萝卜制作塔比奥风味香蕉叶玉米粽。
玉米糊包裹南瓜、猪肉、土豆、豌豆和胡萝卜
哥伦比亚昆迪纳马卡省塔比奥的南瓜玉米粽把南瓜、玉米和调味猪肉或鸡肉包在叶子里蒸煮。哥伦比亚文化食谱记载的塔比奥版本使用玉米粉、猪肉或鸡肉、南瓜、土豆、豌豆、胡萝卜和 hogao 酱。塔比奥市政旅游介绍也提到玉米面糊、南瓜、天然调味料和香蕉叶。本配方采用猪肉，保留南瓜块，让它们在浓稠柔软的玉米糊中清晰可见。
较早的书面食谱提到 chisgua 叶，市政介绍则使用香蕉叶。香蕉叶在许多市场更容易买到；只有确认 chisgua 叶适合食品接触时才使用。本配方不加米饭；米饭属于邻近卡希卡的另一种做法。
玉米粉在猪肉和调味料的汤汁中煮成浓稠的 mazamorra 玉米糊，而不是可揉捏的面团。持续搅拌；若玉米尚未煮熟、糊已经变稠，可逐渐加入热水。包好后轻轻沸煮约一小时。
处理叶片和蔬菜 擦净叶片。将每片在小火上快速烘软，或浸入热水至柔韧，不要烧焦。用干净布盖好。冷冻豌豆要解冻并沥干。胡萝卜片在沸水中煮8–10分钟至刚刚变软，随后沥干。
制作 hogao 并炖猪肉 平底锅中火加热油。加入白洋葱和青葱炒4分钟。拌入大蒜、番茄和孜然，再煮8–10分钟，直至酱汁软稠。将 hogao、猪肉、850 ml水、一半盐和胡椒放入厚底锅。小火炖约45分钟，直至猪肉中心至少达到74°C且变软。把肉盛到干净盘子里，锅中保留汤汁和 hogao。
煮玉米糊 从称好的水中取约200 ml冷水，与玉米粉搅匀成顺滑浆液。把猪肉汤加热至微沸，慢慢倒入玉米浆并持续搅拌。小火煮约30分钟，反复刮擦锅底和锅边，直到变稠且没有生粉味。若太硬难以搅动，可逐步加入热水，最多再加250 ml。不要大火滚煮，以免飞溅。
煮南瓜并拌入蔬菜 南瓜另锅煮10分钟至刚软，充分沥干。猪肉切成适口小块。把南瓜、猪肉、土豆、豌豆和煮好的胡萝卜拌入浓玉米糊。加入剩余盐并尝味。混合物应能堆在叶片上不流散，同时仍可用勺舀取。
冷却并分份 把混合物摊在浅盘里冷却约20分钟，直到可以安全拿取、容易分份。室温放置不要超过2小时。分成八份，每份都包含玉米糊、南瓜、猪肉和蔬菜。
包粽并扎紧 两片叶子交叉叠放。将一份馅料放在中央，堆紧。把长边折过馅料，将两端折入底下，用棉绳扎牢但不要勒紧。留些空间供玉米糊膨胀。确认接缝闭合，粽包大小相近。
水煮并确认熟度 大锅中将4 L水煮沸，加入5 ml油。放入粽包；若未完全没过，补加沸水。盖锅盖，轻轻沸煮60分钟。若粽包没有完全浸没，中途翻动一次。小心取出一个，用食品温度计测中心，必须达到74°C。静置5分钟再打开。剩余食物在2小时内冷藏，复热至74°C。
如果玉米糊在粉还没煮熟时变得很硬，每次加一汤匙热水搅匀。若煮好后仍太稀，加入蔬菜前继续搅拌小火煮几分钟。理想质地是柔软浓稠、放在叶子上能保持形状的糊状物。 香蕉叶可能沿叶脉撕裂。多叠几层，必要时加一小片补强，不要把棉绳勒得太紧。chisgua 叶要仔细清洗，并确认适合食品使用。保持轻微沸腾，避免粽包互相撞击而散开。 趁热上桌，可配新鲜哥伦比亚 ají 辣酱或简单沙拉。南瓜为玉米和猪肉带来甜味，豌豆和胡萝卜则增加口感变化。上桌前让粽包静置片刻，使馅料稳定。 生猪肉及其用具要与熟蔬菜和叶片分开。处理生肉后清洗双手、砧板和台面。时间仅供参考：用温度计确认猪肉和成品粽中心均达到74°C。煮好的馅料或剩菜在2小时内冷藏，复热至74°C。
所列食材没有申报的主要过敏原。查看玉米粉标签，留意交叉接触信息。猪肉在烹煮前保持冷藏，避免生肉接触熟食，馅料和整只粽都要加热至74°C。剩菜在2小时内冷藏并复热至74°C。
上桌： 在桌边打开每个粽包，用勺将南瓜玉米馅盛入盘中。 提前准备： hogao 和胡萝卜可提前一天做好并及时冷藏；包粽前把馅料复热至74°C。
