Tamales de calabaza z Tabio: kolumbijskie tamale z dynią
Gęsta masa kukurydziana z dynią, wieprzowiną, ziemniakami, groszkiem i marchewką
W Tabio w departamencie Cundinamarca tamales de calabaza łączą dynię z kukurydzą i przyprawioną wieprzowiną lub kurczakiem, zawiniętymi w liście. Kolumbijska książka o dziedzictwie kulinarnym opisuje wersję z Tabio z mąką kukurydzianą, wieprzowiną lub kurczakiem, dynią, ziemniakami, groszkiem, marchewką i hogao. Miejska strona gastronomiczna wymienia również masę kukurydzianą, dynię, naturalne przyprawy i liście bananowca. Ten przepis wykorzystuje wieprzowinę, a kawałki dyni pozostają widoczne w miękkiej, gęstej masie.
Starszy zapis wymienia liście chisgua, a opis gminy — liście bananowca. Te drugie są łatwiej dostępne; liści chisgua używaj tylko wtedy, gdy są przeznaczone do kontaktu z żywnością. Ryż nie należy do tej wersji; pojawia się w odrębnej recepturze z sąsiedniej Cajicá.
Mąkę kukurydzianą gotuje się w wywarze z wieprzowiny do uzyskania gęstej mazamorry, a nie ciasta do wyrabiania. Mieszaj regularnie i dolewaj stopniowo gorącą wodę, jeśli masa gęstnieje, zanim kukurydza się ugotuje. Zawinięte pakieciki gotuje się łagodnie przez około godzinę.
