Tabio usulü tamales de calabaza: Kolombiya kabağı tamalesi

Yaprakları ve sebzeleri hazırlayın Yaprakları silerek temizleyin. Her parçayı kısık ateşin üzerinden kısa süre geçirin veya esneyene kadar sıcak suya batırın; yakmayın. Temiz bir bezle örtün. Dondurulmuş bezelyeyi çözdürüp süzün. Havuç dilimlerini kaynar suda 8–10 dakika, hafifçe yumuşayana kadar pişirin ve süzün.

Hogao'yu hazırlayıp eti pişirin Bir tavada yağı orta ateşte ısıtın. Beyaz soğanı ve taze soğanı ekleyip 4 dakika pişirin. Sarımsak, domates ve kimyonu katın; yumuşak ve koyu bir sos olana kadar 8–10 dakika pişirin. Hogao'yu domuz eti, 850 ml su, tuzun yarısı ve karabiberle birlikte ağır tabanlı tencereye aktarın. Yaklaşık 45 dakika kısık ateşte pişirin; domuz etinin en az 74°C'ye ulaşıp yumuşadığını doğrulayın. Eti temiz bir tabağa alın; pişirme suyunu ve hogao'yu tencerede bırakın.

Mısır karışımını pişirin Ölçülen sudan ayırdığınız yaklaşık 200 ml soğuk suyla unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Et suyunu hafif kaynamaya getirin ve unlu karışımı yavaşça ekleyip karıştırın. Kısık ateşte yaklaşık 30 dakika, tencerenin tabanını ve köşelerini sıyırarak karıştırın; karışım koyulaşmalı ve çiğ un tadı kaybolmalı. Fazla sertleşirse ilave 250 ml sınırına kadar sıcak suyu azar azar ekleyin. Sıçramaması için harlı kaynatmayın.

Kabağı pişirip sebzeleri ekleyin Kabağı ayrı yerde 10 dakika, hafifçe yumuşayana kadar kaynatın ve iyice süzün. Domuz etini lokmalık parçalara kesin. Kabak, et, patates, bezelye ve pişmiş havucu koyu mısır karışımına katın. Kalan tuzu ekleyip tadına bakın. Karışım yaprağın üzerinde şeklini korumalı ama kaşıkla alınabilecek yumuşaklıkta olmalı.

Soğutup porsiyonlayın Karışımı sığ bir kaba yayın ve güvenle tutulup kolayca bölünecek hale gelmesi için yaklaşık 20 dakika soğutun. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın. Mısır karışımı, kabak, domuz eti ve sebzeler her porsiyonda olacak şekilde sekiz eşit parçaya bölün.

Tamalleri sarıp bağlayın İki yaprağı çapraz yerleştirin. Bir porsiyonu ortaya koyup iç harcı toparlayın. Uzun kenarları karışımın üzerine katlayın, uçları alta kıvırın ve mutfak ipiyle sıkıca ama ezmeden bağlayın. Karışımın genişlemesi için biraz boşluk bırakın. Kenarların kapalı ve paketlerin benzer büyüklükte olduğunu kontrol edin.

Kaynatıp pişmesini kontrol edin Büyük bir tencerede 4 L suyu kaynatın ve 5 ml yağ ekleyin. Tamalleri suya indirin; üzerleri kapanmıyorsa kaynar su ekleyin. Kapağı kapatıp 60 dakika hafif kaynatın. Tamamen suya batmamış paketleri bir kez çevirin. Birini dikkatle çıkarıp gıda termometresiyle merkezini ölçün: 74°C'ye ulaşmalı. Açmadan önce 5 dakika dinlendirin. Artanları 2 saat içinde buzdolabına kaldırın ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.