Tamales de calabaza din Tabio: tamale columbiene cu dovleac

Pregătiți frunzele și legumele Ștergeți frunzele. Treceți fiecare bucată pentru scurt timp pe deasupra unei flăcări mici sau scufundați-o în apă fierbinte până devine flexibilă; nu o ardeți. Acoperiți cu un prosop curat. Dezghețați și scurgeți mazărea congelată. Fierbeți feliile de morcov 8–10 minute, până se înmoaie ușor, apoi scurgeți-le.

Pregătiți hogao și fierbeți porcul Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa albă și ceapa verde și gătiți 4 minute. Încorporați usturoiul, roșiile și chimionul; gătiți 8–10 minute până când sosul este moale și consistent. Mutați hogao într-o oală grea împreună cu porcul, 850 ml apă, jumătate din sare și piper. Fierbeți domol aproximativ 45 de minute, până când carnea atinge cel puțin 74°C și devine fragedă. Scoateți carnea pe o farfurie curată și păstrați lichidul și hogao în oală.

Gătiți pasta de porumb Amestecați făina cu aproximativ 200 ml apă rece luată din cantitatea măsurată, până obțineți o compoziție netedă. Aduceți lichidul de porc la un clocot ușor și încorporați treptat amestecul de făină. Gătiți la foc mic aproximativ 30 de minute, amestecând fundul și colțurile oalei, până se îngroașă și dispare gustul de făină crudă. Dacă se întărește prea mult, adăugați treptat apă fierbinte, până la cei 250 ml suplimentari. Evitați clocotul puternic, care poate stropi.

Fierbeți dovleacul și încorporați legumele Fierbeți separat dovleacul 10 minute, până se înmoaie puțin, apoi scurgeți-l bine. Tăiați porcul în bucăți mici. Încorporați dovleacul, carnea, cartofii, mazărea și morcovii fierți în pasta groasă de porumb. Adăugați restul de sare și gustați. Amestecul trebuie să stea pe frunză fără să curgă și să poată fi luat cu lingura.

Răciți și porționați Întindeți compoziția într-un vas puțin adânc și lăsați-o aproximativ 20 de minute, până poate fi manipulată în siguranță și porționată ușor. Nu o lăsați la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Împărțiți-o în opt porții asemănătoare, fiecare cu porumb, dovleac, porc și legume.

Înveliți și legați tamalele Așezați două frunze în cruce. Puneți o porție în centru și adunați umplutura. Pliați laturile lungi peste compoziție, băgați capetele dedesubt și legați cu sfoară fără să strângeți excesiv. Lăsați loc pentru expansiune. Verificați închiderea și dimensiunea asemănătoare a pachețelelor.

Fierbeți și verificați Aduceți la fierbere 4 L apă într-o oală mare și adăugați 5 ml ulei. Puneți tamalele în apă; adăugați apă clocotită dacă este nevoie să le acoperiți. Acoperiți și fierbeți domol 60 de minute. Întoarceți pachețelele o dată dacă nu sunt complet scufundate. Scoateți unul cu grijă și măsurați centrul cu un termometru alimentar: trebuie să ajungă la 74°C. Lăsați-l 5 minute înainte de deschidere. Refrigerați resturile în cel mult 2 ore și reîncălziți la 74°C.