Tamales de calabaza dari Tabio: tamal labu Kolombia

Siapkan daun dan sayuran Lap daun hingga bersih. Lewatkan setiap lembar sebentar di atas api kecil atau celupkan ke air panas sampai lentur; jangan sampai gosong. Tutup dengan kain bersih. Cairkan kacang polong beku dan tiriskan. Rebus irisan wortel 8–10 menit sampai agak empuk, lalu tiriskan.

Buat hogao dan masak daging babi Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Masukkan bawang bombai dan daun bawang, masak 4 menit. Aduk bawang putih, tomat, dan jintan; masak 8–10 menit sampai lunak dan kental. Pindahkan hogao ke panci berat bersama daging, 850 ml air, setengah garam, dan lada. Didihkan perlahan sekitar 45 menit sampai daging mencapai setidaknya 74°C dan empuk. Pindahkan daging ke piring bersih; biarkan cairan dan hogao di panci.

Masak adonan jagung Aduk tepung dengan sekitar 200 ml air dingin yang diambil dari takaran hingga licin. Panaskan cairan daging sampai mendidih perlahan, lalu tuangkan larutan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk. Masak dengan api kecil sekitar 30 menit, aduk bagian dasar dan sudut panci, sampai kental dan rasa tepung mentah hilang. Jika terlalu keras, tambahkan air panas sedikit-sedikit hingga batas tambahan 250 ml. Hindari mendidih kuat agar adonan tidak memercik.

Masak labu dan campurkan sayuran Rebus labu terpisah selama 10 menit sampai baru empuk; tiriskan dengan baik. Potong daging menjadi ukuran sekali suap. Aduk labu, daging, kentang, kacang polong, dan wortel matang ke dalam adonan jagung. Tambahkan sisa garam dan cicipi. Adonan harus cukup padat untuk bertahan di atas daun, tetapi tetap bisa disendok.

Dinginkan dan bagi Ratakan adonan di wadah dangkal dan dinginkan sekitar 20 menit sampai aman dipegang dan mudah dibagi. Jangan biarkan pada suhu ruang lebih dari 2 jam. Bagi menjadi delapan porsi serupa, masing-masing berisi adonan jagung, labu, daging, dan sayuran.

Bungkus dan ikat tamal Silangkan dua lembar daun. Letakkan satu porsi di tengah dan rapatkan isinya. Lipat sisi panjang ke atas adonan, selipkan ujungnya ke bawah, lalu ikat dengan tali tanpa terlalu kencang. Sisakan ruang agar adonan mengembang. Pastikan sambungan tertutup dan ukuran bungkusan seragam.

Rebus dan periksa kematangan Didihkan 4 L air dalam panci besar dan tambahkan 5 ml minyak. Masukkan tamal; tambahkan air mendidih jika belum terendam. Tutup dan rebus perlahan selama 60 menit. Balik sekali jika bungkusan tidak sepenuhnya terendam. Angkat satu dengan hati-hati dan ukur bagian tengah dengan termometer makanan: suhunya harus mencapai 74°C. Diamkan 5 menit sebelum dibuka. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali sampai 74°C.