Sopa de arepa uit Antioquia (aardappelsoep met ei-arepa)
Sopa de arepa uit Antioquia is een huiselijke soep met aardappel, hogao en stukjes maïsarepa van een dag oud in een eilaag. De stukjes garen rechtstreeks in de bouillon; de laag wordt zacht en bindt de soep licht, terwijl ze grotendeels heel blijft. In deze versie hoort de arepa bij de soep en wordt die niet apart gefrituurd.
De hoeveelheden zijn aangepast voor acht porties thuis. Een natriumarme kippenbouillon vormt een milde basis; een kleine hoeveelheid hogao van tomaat en bosui geeft hartige, lichtzoete smaak. Arepa’s van een dag oud zijn steviger en blijven beter heel. Gebruik voor de voedselveiligheid arepa’s die na het bakken zijn afgekoeld en gekoeld, niet brood dat de hele nacht op kamertemperatuur lag.
Ei en zetmeel vormen een zachte laag rond elk stukje. Laat ze voorzichtig in de zacht pruttelende soep zakken en roer niet hard terwijl de laag stolt. De aardappels moeten eerst gaar zijn; zo kan het ei in de laatste minuten volledig garen zonder dat de aardappelblokjes stukgaan. Proef voor het zouten, want bouillonmerken verschillen in natrium.
