Sopa de arepa Antioquia (sup kentang dengan arepa berlapis telur)
Sopa de arepa Antioquia adalah sup rumahan dengan kentang, hogao, dan potongan arepa jagung sehari sebelumnya berlapis telur. Potongan dimasak langsung di dalam kaldu; lapisannya melunak dan memberi sedikit kekentalan sambil tetap mempertahankan bentuk. Dalam versi ini, arepa menjadi bagian dari sup, bukan lauk goreng terpisah.
Takaran disesuaikan untuk delapan porsi rumahan. Kaldu ayam rendah natrium menjadi dasar yang lembut; hogao kecil dari tomat dan daun bawang memberi rasa gurih dan sedikit manis. Arepa sehari sebelumnya lebih mudah dipotong dan tidak mudah hancur. Demi keamanan, gunakan arepa yang didinginkan lalu disimpan di lemari es setelah dimasak, bukan yang dibiarkan semalaman pada suhu ruang.
Telur dan pati membentuk lapisan lembut. Masukkan potongan perlahan ke sup yang mendidih kecil dan jangan mengaduk kuat saat lapisan mulai matang. Kentang harus empuk sebelum arepa dimasukkan agar telur matang tuntas dalam beberapa menit terakhir tanpa menghancurkan kentang. Cicipi kaldu sebelum menambah garam karena kadar natriumnya berbeda antarproduk.
