Name: Antioquia sopa de arepa (yumurtalı arepalı patates çorbası)
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: olgun domates, ince doğranmış; taze soğan, ince doğranmış; nötr yağ; sarımsak, ince rendelenmiş; öğütülmüş kimyon; düşük sodyumlu tavuk suyu; patates, soyulmuş ve 2 cm küpler halinde kesilmiş; sade mısır arepası, bir gün önceden hazırlanıp güvenle soğutulmuş ve 3 cm parçalar halinde kesilmiş; büyük yumurta, kullanılana kadar buzdolabında; mısır nişastası; ince kıyılmış kişniş ve maydanoz, toplam; ince tuz, damak tadına göre; öğütülmüş karabiber; kaplama için nötr yağ, yalnızca gerekirse

Patates ve hogao suyunda pişen yumurta kaplı arepa parçalarının geniş kadrajı.

Bölge Antioquia, Kolombiya

Yemek Patates, hogao ve yumurta kaplı arepa parçalı hafif et suyu

Porsiyon 8 porsiyon

Aktif süre 30 dakika

Pişirme süresi Yaklaşık 40 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Antioquia sopa de arepa (yumurtalı arepalı patates çorbası)

Antioquia sopa de arepa, patates, hogao ve yumurtaya bulanmış bir gün önceden yapılmış mısır arepasıyla hazırlanan ev usulü bir çorbadır. Parçalar doğrudan et suyunda pişer; kaplama yumuşayıp çorbaya kıvam verirken şeklini büyük ölçüde korur. Bu sürümde arepa ayrı kızarmış garnitür değil, çorbanın içindedir.

Miktarlar evde sekiz porsiyon için ayarlanmıştır. Düşük sodyumlu tavuk suyu yumuşak bir temel oluşturur; domates ve taze soğanla yapılan az miktarda hogao tuzlu ve hafif tatlı bir lezzet katar. Bir gün önce hazırlanmış arepalar daha kolay kesilir ve şekillerini korur. Güvenlik için piştikten sonra soğutulup buzdolabında saklanan arepaları kullanın; gece boyunca oda sıcaklığında bırakmayın.

Yumurta ve nişasta her parçanın çevresinde yumuşak bir kaplama oluşturur. Parçaları hafifçe kaynayan çorbaya dikkatle bırakın ve kaplama tutarken sertçe karıştırmayın. Arepa eklenmeden önce patatesler yumuşamalıdır; böylece son dakikalarda yumurta tamamen pişer ve patatesler dağılmaz. Et suyundaki sodyum markaya göre değiştiği için tuz eklemeden önce tadına bakın.

Malzemeler

240 g

olgun domates, ince doğranmış

100 g

taze soğan, ince doğranmış

15 ml

nötr yağ

5 g

sarımsak, ince rendelenmiş

1 g

öğütülmüş kimyon

2.4 L

düşük sodyumlu tavuk suyu

400 g

patates, soyulmuş ve 2 cm küpler halinde kesilmiş

480 g

sade mısır arepası, bir gün önceden hazırlanıp güvenle soğutulmuş ve 3 cm parçalar halinde kesilmiş

3

büyük yumurta, kullanılana kadar buzdolabında

8 g

mısır nişastası

20 g

ince kıyılmış kişniş ve maydanoz, toplam

0–5 g

ince tuz, damak tadına göre

0.5 g

öğütülmüş karabiber

5 ml

kaplama için nötr yağ, yalnızca gerekirse

Hazırlanışı

Hogao’yu pişirin 15 ml yağı tavada orta ateşte ısıtın. Taze soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 3–4 dakika karıştırarak pişirin; kızartmayın. Sarımsak ve kimyonu ekleyip 30 saniye karıştırın, ardından domatesleri katın. Sulu ve kaşıkla alınabilir olana kadar 6–8 dakika pişirin; kurumasına izin vermeyin.
Patatesleri pişirin Et suyunu ağır tabanlı tencerede kaynatın. Hogao ve patatesleri karıştırın, ateşi düşürüp hafif kaynamada pişirin. En büyük küpe bıçak kolayca girene kadar kapağı açık 18–22 dakika pişirin. Sıvı fazla azalırsa biraz sıcak su ekleyin. Tuzdan önce tadına bakın.
Yumurta kaplamasını hazırlayın Yumurtaları ve nişastayı kâsede kuru topak kalmayana kadar çırpın. Soğuk arepaları yaklaşık 3 cm parçalar halinde kesin. Karışıma ekleyip her tarafı kaplanana dek nazikçe çevirin. Çiğ yumurtaya değen elleri ve araçları pişmiş yiyeceğe dokundurmadan önce yıkayın.
Arepaları çorbada pişirin Çorbayı güçlü kaynatmadan hafif kaynamada tutun. Kaplı parçaları iki seferde tencereye bırakıp aralarında boşluk bırakın. 5–7 dakika pişirin ve geniş bir kaşıkla bir kez çevirin. Kalın bir parçayı kontrol edin: yumurta kaplaması tamamen katılaşmalı ve ortası en az 71°C olmalıdır. Kaplamayı korumak için çok hafif karıştırın.
Baharatlayıp servis edin Karabiberi ekleyip et suyunu tadın. Tuzu yalnızca gerekirse ilave edin. Kişniş ve maydanozu ekleyin; kâseler için bir tutam ayırın. Kaplama yumuşak ama dağılmadan kalırken hemen servis edin. Her porsiyonda patates ve birkaç yumurtalı arepa parçası bulunsun.

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına yaklaşık değer; et suyunun sodyumu ve arepa boyutu ürüne göre değişir.

Pratik öneriler

İçsiz sade mısır arepası kullanın. Yeni pişmiş arepaları soğutun, kapatın ve hızla buzdolabına kaldırın; ertesi gün kullanın. Parçalar yumurtaya batırılırken dağılıyorsa daha uzun bekletmek yerine karışıma bir tutam nişasta ekleyin. Çorba sulu kalmalıdır; arepa eklendikten sonra kuvvetli kaynatmayın. Fazla koyulaşırsa sıcak et suyu veya suyla açın ve tuz eklemeden önce tadına bakın. Servis, saklama ve alerjenler Ek otlarla hemen servis edin. Artan çorbayı sığ kaplara bölün ve 2 saat içinde 4°C veya altına soğutun. 3–4 gün içinde tüketin ve tamamını 74°C’ye kadar yeniden ısıtın. Yumurta bilerek kullanılmış bir alerjendir. Et suyu ve paketli arepa etiketlerinde süt, buğday, soya ve çapraz temas uyarılarını kontrol edin. Gıda güvenliği Yumurta ve pişmiş arepaları hazırlığa kadar buzdolabında tutun. Çiğ yumurtayı servise hazır otlardan, kâselerden ve araçlardan uzak tutun; ekipmanı yıkayıp dezenfekte edin. Kaplamayı tamamen pişirin ve termometreyle 71°C’yi doğrulayın. Çorbayı 2 saat içinde soğutun; artanları 74°C’ye kadar ısıtın. Gece boyunca oda sıcaklığında kalmış arepaları kullanmayın.

Son notlar

Yumurta kaplaması: Hafif kaynatın ve en kalın kaplı parçayı termometreyle ölçün. Baharat: Tuz eklemeden önce et suyunun tadına bakın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: 8
Enerji: 285 kcal
Karbonhidrat: 39 g
Protein: 11 g
Yağ: 9 g
Lif: 4 g
Sodyum: 620 mg

Antioquia sopa de arepa (yumurtalı arepalı patates çorbası)

Malzemeler

240 g

100 g

15 ml

5 g

1 g

2.4 L

400 g

480 g

3

8 g

20 g

0–5 g

0.5 g

5 ml

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Pratik öneriler

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Barichara usulü cabro

Santander usulü işkembe ve nohut yahnisi

Cúcuta usulü Chivo