Antioqueńska sopa de arepa (zupa ziemniaczana z arepą w jajku)
Sopa de arepa z Antioquii to domowa zupa z ziemniakami, hogao i kawałkami wczorajszej arepy kukurydzianej w jajecznej otoczce. Kawałki gotują się bezpośrednio w bulionie; otoczka mięknie i lekko zagęszcza zupę, zachowując kształt. W tej wersji arepa jest częścią zupy, a nie osobnym smażonym dodatkiem.
Ilości dostosowano do ośmiu porcji domowych. Łagodny bulion drobiowy o obniżonej zawartości sodu stanowi bazę, a niewielka porcja hogao z pomidorów i cebuli dymki dodaje wyrazistego, lekko słodkiego smaku. Arepy z poprzedniego dnia łatwiej pokroić i lepiej zachowują kształt. Dla bezpieczeństwa użyj arep schłodzonych po przygotowaniu i przechowywanych w lodówce, nie pozostawionych na noc w temperaturze pokojowej.
Jajko i skrobia tworzą miękką otoczkę. Ostrożnie wkładaj kawałki do delikatnie pyrkającej zupy i nie mieszaj energicznie, gdy panierka się ścina. Ziemniaki powinny być miękkie wcześniej, aby jajko zdążyło się całkowicie ugotować w ostatnich minutach bez rozpadania ziemniaków. Przed soleniem spróbuj bulionu, bo jego zawartość sodu zależy od producenta.
