Sopa de arepa из Антиокии (картофельный суп с арепой в яйце)

Приготовьте хогао Разогрейте 15 ml масла в сковороде на среднем огне. Добавьте зелёный лук и готовьте 3–4 минуты, помешивая, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Вмешайте чеснок и кумин на 30 секунд, затем добавьте томаты. Готовьте 6–8 минут до сочной густой массы; не пересушивайте.

Сварите картофель Доведите бульон до кипения в тяжёлой кастрюле. Добавьте хогао и картофель, убавьте огонь до тихого кипения. Варите без крышки 18–22 минуты, пока нож легко входит в самый крупный кубик. Если жидкости стало мало, долейте немного горячей воды. Попробуйте перед тем, как солить.

Приготовьте яичную смесь В миске взбейте яйца с крахмалом до однородности. Нарежьте холодные арепы кусочками примерно 3 cm. Добавьте их и осторожно переверните, чтобы покрыть со всех сторон. Вымойте руки и посуду, контактировавшие с сырым яйцом, прежде чем брать готовую пищу.

Сварите арепы в супе Поддерживайте тихое кипение без бурного бульканья. Опускайте кусочки в два приёма и распределяйте их. Варите 5–7 минут, один раз перевернув широкой ложкой. Проверьте толстый кусочек: яичная оболочка должна полностью схватиться и прогреться внутри минимум до 71°C. Перемешивайте очень бережно.

Приправьте и подавайте Добавьте чёрный перец и попробуйте бульон. Солите только при необходимости. Вмешайте кинзу и петрушку, оставив немного для подачи. Сразу разложите по тарелкам, чтобы оболочка оставалась мягкой и целой; в каждой порции должны быть картофель и несколько кусочков арепы.