Sopa de arepa din Antioquia (supă de cartofi cu arepa în ou)
Sopa de arepa din Antioquia este o supă de casă cu cartofi, hogao și bucăți de arepa de porumb din ziua precedentă, învelite în ou. Bucățile se gătesc direct în zeamă; învelișul se înmoaie și îngroașă ușor supa, păstrându-și forma. În această versiune, arepa face parte din supă, nu este o garnitură prăjită separată.
Cantitățile sunt adaptate pentru opt porții de casă. O supă de pui cu puțin sodiu formează baza blândă; o cantitate mică de hogao din roșii și ceapă verde aduce gust și o notă ușor dulce. Arepele din ziua precedentă se taie mai ușor și își păstrează forma. Pentru siguranță, folosește arepe răcite și ținute la frigider după preparare, nu lăsate peste noapte la temperatura camerei.
Oul și amidonul formează un înveliș moale. Pune bucățile cu grijă în supa care fierbe domol și nu amesteca energic cât timp se încheagă. Cartofii trebuie să fie fragezi înainte de a adăuga arepele, astfel încât ultimele minute să gătească oul complet fără să zdrobească cartofii. Gustă zeama înainte de a adăuga sare; sodiul diferă între produse.
