Antioquijská sopa de arepa (bramborová polévka s arepou ve vejci)

Připravte hogao Na pánvi rozehřejte 15 ml oleje na středním ohni. Přidejte jarní cibulku a za míchání ji 3–4 minuty změkčujte, ale nenechte ji zhnědnout. Vmíchejte česnek a kmín na 30 sekund, potom rajčata. Vařte 6–8 minut, až směs zvlhne a zhoustne; nenechte ji vyschnout.

Uvařte brambory V těžkém hrnci přiveďte vývar k varu. Vmíchejte hogao a brambory, stáhněte oheň a nechte zvolna probublávat. Vařte odkryté 18–22 minut, až nůž snadno projde největší kostkou. Pokud se vývar příliš odpaří, přilijte trochu horké vody. Před solením ochutnejte.

Připravte vaječnou směs V míse prošlehejte vejce se škrobem dohladka. Studené arepy nakrájejte na kousky asi 3 cm. Přidejte je a jemně obraťte, aby byly obalené ze všech stran. Umyjte ruce i náčiní, které přišlo do styku se syrovým vejcem, než se dotkne hotového jídla.

Uvařte arepy v polévce Udržujte mírné probublávání, ne prudký var. Kousky vkládejte ve dvou dávkách a rozprostřete je. Vařte 5–7 minut a jednou je obraťte širokou lžící. Zkontrolujte silnější kousek: vaječný obal má být zcela sražený a mít uprostřed alespoň 71°C. Míchejte jen jemně.

Dochutťe a podávejte Vmíchejte pepř a ochutnejte vývar. Sůl přidejte jen podle potřeby. Vmíchejte koriandr a petržel a špetku si nechte na posypání. Podávejte hned; každá porce má obsahovat brambory a několik kousků arepy ve vejci.