Sopa de arepa aus Antioquia (Kartoffelsuppe mit Ei-Arepa)
Sopa de arepa aus Antioquia ist eine hausgemachte Suppe mit Kartoffeln, Hogao und Stücken von Maisarepa vom Vortag im Eimantel. Die Stücke garen direkt in der Brühe; die Hülle wird weich und gibt der Suppe etwas Bindung, bleibt aber weitgehend intakt. Hier gehört die Arepa in die Suppe und wird nicht separat frittiert serviert.
Die Mengen sind für acht Portionen in einer Haushaltsküche angepasst. Eine natriumarme Hühnerbrühe bildet die milde Grundlage; eine kleine Portion Hogao aus Tomaten und Frühlingszwiebeln sorgt für Würze und eine leichte Süße. Arepas vom Vortag lassen sich besser schneiden und behalten beim Eintauchen ihre Form. Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit nur Arepas verwenden, die nach dem Garen abgekühlt und gekühlt wurden, nicht über Nacht bei Raumtemperatur gelagerte.
Ei und Stärke bilden eine weiche Hülle um jedes Stück. Die Stücke vorsichtig in die sanft siedende Suppe geben und während des Stockens nicht kräftig rühren. Die Kartoffeln sollten vorher weich sein, damit die letzten Minuten zum vollständigen Garen des Eis reichen, ohne die Kartoffeln zu zerdrücken. Vor dem Salzen probieren, denn der Natriumgehalt der Brühe unterscheidet sich je nach Marke.
