Sopa de arepa d’Antioquia (soupe de pommes de terre et arepa à l’œuf)

Préparer le hogao Faites chauffer 15 ml d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons nouveaux et faites-les cuire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans brunir. Incorporez l’ail et le cumin pendant 30 secondes, puis ajoutez les tomates. Faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une préparation juteuse et nappante. Elle doit rester humide pour parfumer le bouillon.

Faire mijoter les pommes de terre Portez le bouillon à ébullition dans une marmite épaisse. Ajoutez le hogao et les pommes de terre, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Faites cuire à découvert 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau traverse facilement le plus gros cube. Si le bouillon réduit trop, ajoutez un peu d’eau chaude. Goûtez avant de saler.

Préparer l’enrobage à l’œuf Fouettez les œufs et la fécule dans un bol jusqu’à disparition des grumeaux secs. Coupez les arepas froides de la veille en morceaux d’environ 3 cm. Ajoutez-les au mélange et retournez-les doucement pour les enrober de tous côtés. Lavez les mains et les ustensiles ayant touché l’œuf cru avant de les utiliser avec des aliments cuits.

Cuire les arepas enrobées dans la soupe Maintenez un frémissement doux, sans forte ébullition. Déposez les morceaux d’arepa en deux fois et espacez-les pour éviter qu’ils ne collent. Faites-les cuire 5 à 7 minutes, en les retournant une fois avec une large cuillère. Vérifiez un morceau épais : l’enrobage doit être entièrement pris et atteindre au moins 71°C à cœur. Remuez la soupe le moins possible.

Assaisonner et servir Ajoutez le poivre noir et goûtez le bouillon. Salez seulement si nécessaire. Incorporez la coriandre et le persil en gardant une pincée pour les bols. Servez aussitôt afin que l’enrobage reste moelleux sans se détacher. Chaque portion comprend des pommes de terre et plusieurs morceaux d’arepa à l’œuf.