Sopa de arepa antioqueña (sopa de papa con arepa rebozada en huevo)
La sopa de arepa antioqueña es una sopa casera de papa, hogao y trozos de arepa de maíz del día anterior cubiertos con huevo. Los pedazos se cocinan directamente en el caldo; la cobertura se ablanda y le da cuerpo sin perder del todo su forma. Esta versión integra la arepa en la sopa, en vez de servirla frita aparte.
Las cantidades se ajustan a ocho porciones y se expresan para una cocina doméstica. Un caldo de pollo bajo en sodio da una base suave; un hogao pequeño de tomate y cebolla larga aporta sabor y dulzor. Las arepas del día anterior mantienen mejor su forma al cortarlas y pasarlas por el huevo. Para cuidar la inocuidad, usa arepas que se enfriaron y refrigeraron después de cocinarse, no las que quedaron toda la noche a temperatura ambiente.
El huevo y la fécula forman una capa suave alrededor de cada trozo. Introdúcelos con cuidado en la sopa a fuego bajo y no revuelvas con fuerza mientras cuaja la cobertura. La papa debe quedar blanda antes de agregar las arepas, para dedicar los últimos minutos a cocinar bien el huevo sin desbaratar los cubos. Prueba el caldo antes de añadir sal porque el sodio cambia según la marca.
