Sopa de arepa antioquenha (sopa de batata com arepa envolvida em ovo)
A sopa de arepa de Antioquia é uma sopa caseira com batata, hogao e pedaços de arepa de milho do dia anterior envolvidos em ovo. Os pedaços cozinham diretamente no caldo; a camada amacia e dá mais corpo, mas mantém o formato. Nesta versão, a arepa faz parte da sopa, em vez de ser servida frita à parte.
As quantidades foram ajustadas para oito porções caseiras. Um caldo de frango com pouco sódio forma uma base suave; uma pequena porção de hogao de tomate e cebolinha traz sabor e leve dulçor. Arepas do dia anterior são mais fáceis de cortar e mantêm melhor o formato. Para segurança, use arepas que esfriaram e foram refrigeradas depois de prontas, não as que ficaram a noite toda em temperatura ambiente.
O ovo e o amido formam uma camada macia ao redor de cada pedaço. Coloque-os com cuidado na sopa em fervura branda e evite mexer com força enquanto a camada firma. A batata deve estar macia antes de adicionar as arepas, para que os minutos finais cozinhem o ovo por completo sem desmanchar os cubos. Prove antes de colocar sal, pois o sódio varia entre marcas de caldo.
