Sancocho trifásico uit San Estanislao met varkensvlees, kip en wortelgroenten
De inventaris van traditionele keukens van het Colombiaanse ministerie van Cultuur vermeldt sancocho trifásico als dagelijkse soep in San Estanislao de Kostka, in het departement Bolívar. De lokale beschrijving noemt varkensrib, hen en varkensvlees, met cassave, aardappel, yam, ahuyama-pompoen, bakbanaan, maïs en smaakmakers. De naam verwijst naar drie vleessoorten; de groenten maken de bouillon tot een volledige maaltijd. De gemeentelijke vermelding geeft de regionale context, maar bevat geen afgewogen recept.
Deze thuisversie volgt de plaatselijke ingrediëntenlijst en maakt de aanpassingen duidelijk: ze gebruikt stukken kip in plaats van een volwassen hen en benoemt het tweede stuk varkensvlees als schouder, omdat de inventaris geen delen of hoeveelheden specificeert. Een ander gepubliceerd recept met de naam trifásico combineert rund, varken en kip. Dat is een aparte variant en niet de basis voor de hier beschreven versie uit San Estanislao. In familiekeukens kunnen de stukken vlees, de kruiding en de hoeveelheid wortelgroenten verschillen.
De volgorde is afgestemd op een fornuis thuis. Eerst suddert het varkensvlees, daarna komen kip en maïs erbij en ten slotte de wortelgroenten. Zo worden de groenten zacht zonder uit elkaar te vallen. Snijd ze in ruime stukken van ongeveer dezelfde maat en laat de pan rustig pruttelen. De bouillon hoort hartig en vol te smaken, met mals vlees en herkenbare stukken maïs en groenten.
