Sancocho trifásico de San Estanislao con cerdo, pollo y raíces
En San Estanislao de Kostka, Bolívar, el inventario de cocinas tradicionales del Ministerio de Cultura de Colombia registra el sancocho trifásico como una sopa de consumo cotidiano. La descripción local nombra costilla de cerdo, gallina y carne de cerdo, además de yuca, papa, ñame, ahuyama, plátano, mazorca y aliños. El nombre alude a tres componentes cárnicos; las verduras hacen que el caldo sea una comida completa. El registro municipal ofrece el contexto regional, pero no es una fórmula con cantidades medidas.
Esta adaptación casera sigue esa lista y explica sus decisiones: usa presas de pollo en lugar de una gallina adulta y especifica paleta como segundo corte de cerdo porque el inventario no indica cortes ni gramajes. Otra receta publicada como trifásico combina res, cerdo y pollo. Es una variación distinta, no la fórmula que representa aquí el sancocho de San Estanislao. Las preparaciones de cada casa pueden cambiar en los cortes, el aliño y la cantidad de raíces.
La secuencia está pensada para una estufa doméstica. Primero se cocina el cerdo; después entran el pollo y la mazorca, y al final las raíces para que queden tiernas sin desbaratarse. Corta las verduras en trozos grandes y parejos, y mantén un hervor suave. El caldo debe quedar sabroso y con cuerpo, con las carnes tiernas, las ruedas de mazorca enteras y las raíces todavía distinguibles al servir.
