Sancocho trifásico из Сан-Эстанислао со свининой, курицей и корнеплодами
В перечне традиционных кухонь Министерства культуры Колумбии sancocho trifásico указан как повседневный суп Сан-Эстанислао-де-Костка, департамент Боливар. В местном описании названы свиные рёбра, курица-несушка и свинина, а также кассава, картофель, ямс, тыква ахуяма, плантан, кукуруза и приправы. Название указывает на три мясных компонента; овощи превращают бульон в полноценное блюдо. Муниципальная запись подтверждает региональный контекст, но не содержит точной рецептуры и весов.
Эта домашняя версия следует перечню и отдельно обозначает адаптацию: вместо взрослой несушки используется курица, а второй свиной компонент — лопатка без кости, поскольку источник не уточняет отрубы и количества. В другой опубликованной версии под названием trifásico сочетаются говядина, свинина и курица. Это самостоятельный вариант, и здесь он не подменяет описание Сан-Эстанислао. В разных семьях меняются отрубы, приправы и соотношение корнеплодов.
Порядок приготовления подходит для обычной плиты. Сначала медленно варится свинина, затем добавляются курица и кукуруза, а корнеплоды кладут позже, чтобы они стали мягкими, но сохранили форму. Нарежьте овощи крупно и примерно одинаково, поддерживая тихое кипение. Готовый бульон должен быть насыщенным, мясо — мягким, а кукурузные кружки и корнеплоды должны оставаться целыми.
