Sancocho trifásico de San Estanislao com carne suína, frango e raízes
O inventário de cozinhas tradicionais do Ministério da Cultura da Colômbia registra o sancocho trifásico como uma sopa do cotidiano em San Estanislao de Kostka, no departamento de Bolívar. A descrição local cita costela suína, galinha e carne de porco, além de mandioca, batata, inhame, abóbora ahuyama, banana-da-terra, milho e temperos. O nome remete a três componentes de carne; os vegetais fazem do caldo uma refeição completa. O registro municipal dá o contexto regional, mas não apresenta quantidades medidas.
Esta versão caseira segue a lista local e deixa claras as adaptações: usa pedaços de frango no lugar de uma galinha adulta e define a segunda carne suína como paleta sem osso, já que o inventário não especifica cortes nem quantidades. Outra receita publicada como trifásico combina carne bovina, porco e frango. É uma variação diferente e não substitui aqui a descrição de San Estanislao. Cada família pode ajustar os cortes, os temperos e a proporção de raízes.
A ordem de preparo funciona bem no fogão doméstico. A carne suína cozinha primeiro; frango e milho entram em seguida, e as raízes são adicionadas no fim para amaciarem sem desmanchar. Corte os vegetais em pedaços grandes e semelhantes e mantenha uma fervura tranquila. O caldo pronto deve ser saboroso e encorpado, com carnes macias e pedaços de milho e raízes ainda distintos na tigela.
