Sancocho trifásico aus San Estanislao mit Schwein, Hähnchen und Wurzelgemüse
Das Verzeichnis traditioneller Küchen des kolumbianischen Kulturministeriums führt Sancocho trifásico in San Estanislao de Kostka im Departamento Bolívar als alltägliche Suppe. Die lokale Beschreibung nennt Schweinerippchen, Henne und Schweinefleisch sowie Maniok, Kartoffel, Yams, Ahuyama-Kürbis, Kochbanane, Mais und Gewürze. Der Name verweist auf drei Fleischkomponenten; das Gemüse macht die Brühe zu einer vollständigen Mahlzeit. Der kommunale Eintrag belegt den regionalen Zusammenhang, enthält jedoch keine abgewogene Rezeptur.
Diese abgewogene Hausversion hält sich an die Zutatenliste und benennt ihre Anpassungen: Sie verwendet Hähnchenteile statt einer ausgewachsenen Henne und setzt bei der zweiten Schweinekomponente auf ausgelöste Schulter, weil das Verzeichnis weder Teilstücke noch Mengen aufführt. Ein anderes veröffentlichtes Rezept mit dem Namen trifásico kombiniert Rind, Schwein und Hähnchen. Das ist eine eigene Variante und nicht die Grundlage für die hier beschriebene Zubereitung aus San Estanislao. In Familienküchen können Fleischzuschnitt, Würzung und Gemüseanteile abweichen.
Die Abfolge ist für den heimischen Herd gedacht. Zuerst köchelt das Schweinefleisch, dann kommen Hähnchen und Mais dazu, anschließend die Wurzeln. So werden sie weich, ohne zu zerfallen. Schneide alles in großzügige, möglichst gleichmäßige Stücke und halte die Hitze niedrig. Am Ende soll die Brühe würzig und gehaltvoll sein, das Fleisch zart und die Maisstücke sowie Wurzeln sollen in der Schale noch erkennbar bleiben.
