Sancocho trifásico z San Estanislao z wieprzowiną, kurczakiem i warzywami korzeniowymi
Wykaz tradycyjnych kuchni kolumbijskiego Ministerstwa Kultury odnotowuje sancocho trifásico jako codzienną zupę w San Estanislao de Kostka, w departamencie Bolívar. Lokalny opis wymienia żeberka wieprzowe, kurę i wieprzowinę, a także maniok, ziemniaki, pochrzyn, dynię ahuyama, banana warzywnego, kukurydzę i przyprawy. Nazwa odnosi się do trzech składników mięsnych, a warzywa sprawiają, że bulion stanowi pełny posiłek. Wpis potwierdza regionalny kontekst, ale nie podaje dokładnych gramatur.
Ta domowa wersja trzyma się lokalnej listy i jasno opisuje adaptacje: zamiast dorosłej kury wykorzystuje kawałki kurczaka, a drugi składnik wieprzowy określa jako łopatkę bez kości, ponieważ wykaz nie precyzuje części ani ilości. Inny opublikowany przepis o nazwie trifásico łączy wołowinę, wieprzowinę i kurczaka. To odrębna odmiana, która nie zastępuje tutaj opisu z San Estanislao. Rodzinne garnki różnią się doborem mięsa, przyprawami i proporcjami korzeni.
Kolejność gotowania sprawdza się na domowej kuchence. Najpierw dusi się wieprzowinę, potem dodaje kurczaka i kukurydzę, a na końcu korzenie, aby zmiękły i zachowały kształt. Warzywa pokrój na duże, zbliżone kawałki i utrzymuj spokojne pyrkanie. Gotowy bulion powinien być wyrazisty, mięso miękkie, a kawałki kukurydzy i warzyw nadal widoczne w misce.
