Name: Picadillo met varkensvlees, cassave, groene bakbanaan en noedels
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h
Cuisine: Colombiaans
Ingredients: 450 g varkensschouder zonder bot, in blokjes van 2 cm; 225 g verse zoete cassave, dik geschild, harde kern verwijderd en in stukken van 3 cm; 300 g groene bakbanaan (ongeveer 200 g geschild), in stukken van 2 cm; 85 g dunne droge noedels, lange noedels gebroken; 3.000 ml water; 225 g rode ui, fijngehakt; 4 kleine ají criollo of milde verse pepers, fijngehakt; verwijder de zaadjes voor minder pit; 18 g knoflook (ongeveer 6 tenen), fijngehakt; 3 verse oreganoblaadjes; 2 g gemalen komijn; 10 g fijn zout; 1 groot ei (ongeveer 50 g), losgeklopt; 3 g verse koriander, fijngehakt

Breed beeld van picadillo met varkensvlees, cassave, bakbanaan, noedels en gaar ei.

Regio Santa Cruz de Mompox, Bolívar, in de Momposina-depressie

Gerecht Rijkgevulde soep met varkensvlees, wortelknol en noedels

Porties 4

Actieve voorbereiding 25 minuten

Kooktijd Ongeveer 95 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Picadillo met varkensvlees, cassave, groene bakbanaan en noedels

In de keukens van Mompox is picadillo een soepachtige eenpansmaaltijd met kleine stukjes varkensvlees, cassave, groene bakbanaan en noedels. Rode ui, ají criollo, knoflook, oregano en komijn vormen de smaakbasis; tegen het einde gaan ei en koriander erbij. De ruime bouillon brengt de wortelknol en noedels in iedere kom samen.

Deze thuisversie is voor vier porties en gebruikt 450 g varkensschouder zonder bot, elk 225 g cassave en rode ui, 300 g groene bakbanaan en 85 g dunne noedels. Schouder zonder bot is gemakkelijk in gelijke stukken te snijden en na het koken te verdelen. Afgewogen zout en komijn geven een vaste basis; pas die aan tafel zo nodig iets aan.

Gebruik zoete eetbare cassave die bedoeld is om te koken, geen bittere cassave waarvoor een aparte bewerking nodig is. Schil de wortel dik, verwijder een harde houtachtige kern als die aanwezig is en kook de stukken helemaal zacht. Noedels en bakbanaan nemen tijdens het staan verder bouillon op, dus serveer het gerecht kort na bereiding. Door het ei eerst met hete bouillon te mengen en daarna terug in de pan te doen, verdeelt het zich gelijkmatig; gaar het vervolgens volledig.

Ingrediënten

Picadillo

450 g varkensschouder zonder bot, in blokjes van 2 cm
225 g verse zoete cassave, dik geschild, harde kern verwijderd en in stukken van 3 cm
300 g groene bakbanaan (ongeveer 200 g geschild), in stukken van 2 cm
85 g dunne droge noedels, lange noedels gebroken
3.000 ml water
225 g rode ui, fijngehakt
4 kleine ají criollo of milde verse pepers, fijngehakt; verwijder de zaadjes voor minder pit
18 g knoflook (ongeveer 6 tenen), fijngehakt
3 verse oreganoblaadjes
2 g gemalen komijn
10 g fijn zout
1 groot ei (ongeveer 50 g), losgeklopt
3 g verse koriander, fijngehakt

Bereiding

Bereid de ingrediënten voor. Schil de cassave met een stevig mes en verwijder de dikke bruine schil en de laag eronder. Halveer dikke stukken in de lengte en verwijder een harde houtachtige kern als die zichtbaar is; snijd het vruchtvlees in stukken van 3 cm. Schil de bakbanaan en snijd die in stukken van 2 cm. Hak ui, peper en knoflook fijn en snijd het varkensvlees in gelijke blokjes. Was je handen en maak het werkblad schoon na het rauwe vlees.
Begin met de varkensbouillon. Doe varkensvlees, ui, ají, knoflook, oregano, komijn, zout en water in de pan. Breng op middelhoog tot hoog vuur aan de kook en schep het grijze schuim eraf. Zet het vuur laag, laat zacht pruttelen en leg het deksel op een kier. Kook ongeveer 60 minuten en roer af en toe, tot het vlees gemakkelijk met een vork in te prikken is. Voeg wat kokend water toe als er veel verdampt.
Kook de cassave en bakbanaan. Voeg cassave en groene bakbanaan toe. Laat de bouillon weer zacht pruttelen en kook 20–25 minuten; roer één of twee keer voorzichtig zodat de stukken heel blijven. De cassave moet ook in het midden zacht zijn; de bakbanaan moet zacht worden maar zijn vorm houden. Kook zo nodig langer voordat je de noedels toevoegt.
Voeg de noedels toe. Roer de noedels erdoor en kook volgens de verpakking, meestal 5–8 minuten, tot ze gaar maar niet papperig zijn. Roer over de bodem zodat ze niet vastplakken. Het zetmeel maakt de bouillon iets troebeler en voller; voeg een scheut kokend water toe als je een dunnere soep wilt.
Gaar het ei volledig. Klop het ei los in een klein kommetje. Klop er een soeplepel hete bouillon door en schenk het getempereerde ei langzaam terug in de pan terwijl je roert. Laat nog één à twee minuten zacht pruttelen. Meet met een schone thermometer op meerdere plekken: de soep met ei moet 71,1 °C bereiken. Het ei moet volledig gestold zijn in fijne slierten, zonder rauwe vloeibare plekken.
Maak af en serveer. Haal de oreganoblaadjes eruit als je ze makkelijk vindt, roer de koriander erdoor en proef de bouillon. Voeg alleen zo nodig wat zout toe. Verdeel varkensvlees, cassave, bakbanaan en noedels over warme kommen en schep er ruim bouillon bij. Serveer meteen; geef witte rijst desgewenst apart.

Handige tips

Praktisch

Keukenmateriaal

Gebruik een zware pan van minstens 5 liter, een snijplank voor rauw vlees, een scherp mes, een soeplepel en een schone voedselthermometer. Laat het deksel op een kier zodat de pan zachtjes pruttelt en er niet te veel vocht verdampt. Was je handen, mes, plank en werkblad met heet sop na contact met rauw varkensvlees.

Serveren, bewaren en voedselveiligheid

Dit is een complete maaltijd in een kom. Je kunt partjes limoen of extra koriander op tafel zetten, maar die zijn niet bepalend voor het gerecht. Controleer het etiket van de noedels op tarwe en andere allergenen. Dit recept bevat ei en tarwe/gluten. Gebruik zoete eetbare cassave die voor koken is bedoeld, schil haar volledig en kook tot ze zacht is. Gebruik geen bittere cassave zonder de juiste verwerking. Houd rauw varkensvlees apart van kant-en-klaar eten. Verhit de soep nadat het ei is toegevoegd tot minstens 71,1 °C en controleer dit met een thermometer. Verdeel restjes over ondiepe bakken en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. Eet binnen 3–4 dagen op of vries ze in. Verhit bij het opwarmen al roerend tot 73,9 °C; voeg wat water toe als de noedels veel bouillon hebben opgenomen. De noedels worden tijdens het bewaren zachter, dus vers gekookt is de textuur het best.

Handige tips

Cassavetextuur: Verwijder een vezelige kern voor het serveren; de wortel moet tot in het midden zacht zijn. Hoeveelheid bouillon: De noedels blijven vocht opnemen nadat de pan van het vuur is. Houd wat kokend water achter om de soep vlak voor het serveren te verdunnen.

Voedingswaarde per portie

Energie: 520 kcal
Koolhydraten: 60 g
Eiwit: 23 g
Vet: 20 g
Vezels: 4 g
Natrium: 1.050 mg
Schatting: Benadering voor een kwart van het recept, berekend met de vermelde hoeveelheden en algemene gegevens over voedingssamenstelling. Hoe vet het vlees is, het merk noedels, zout en de hoeveelheid gedronken bouillon beïnvloeden de uitkomst; dit is geen laboratoriumanalyse.

Picadillo met varkensvlees, cassave, groene bakbanaan en noedels

Ingrediënten

Picadillo

Bereiding

Praktisch

Keukenmateriaal

Serveren, bewaren en voedselveiligheid

Handige tips

Voedingswaarde per portie

Colombiaanse nationale gerechten

Sancocho paisa met rundvlees, varkensvlees, cassave en bakbanaan

Sancocho de maní uit Popayán met varkensvlees, guineo en cassave

Sancocho con coles uit Popayán met varkensvlees, ulluco en maïs