Mompox-Picadillo mit Schweinefleisch, Maniok, Kochbanane und Nudeln

Weite Ansicht mit Schweinefleisch, Maniok, Kochbanane, Nudeln und gegartem Ei.

Region Santa Cruz de Mompox, Bolívar, in der Momposina-Senke

Art Sämiger Eintopf mit Schweinefleisch, Wurzelgemüse und Nudeln

Menge 4 Portionen

Aktive Vorbereitung 25 Minuten

Garzeit Etwa 95 Minuten

Überblick

Mompox-Picadillo mit Schweinefleisch, Maniok, Kochbanane und Nudeln

In den Küchen von Mompox ist Picadillo ein suppiger Eintopf aus einem Topf mit kleinen Stücken Schweinefleisch, Maniok, grüner Kochbanane und Nudeln. Rote Zwiebel, ají criollo, Knoblauch, Oregano und Kreuzkümmel bilden die Würzbasis; gegen Ende kommen Ei und Koriander dazu. Die reichliche Brühe verbindet Wurzelgemüse und Nudeln in jeder Portion.

Diese Haushaltsversion ergibt vier Portionen und verwendet 450 g ausgelöste Schweineschulter, je 225 g Maniok und rote Zwiebel, 300 g grüne Kochbanane und 85 g feine Nudeln. Schulter ohne Knochen lässt sich gleichmäßig würfeln und nach dem Garen leicht aufteilen. Abgewogenes Salz und Kreuzkümmel schaffen eine verlässliche Grundlage, die bei Bedarf am Tisch leicht angepasst werden kann.

Verwende essbaren süßen Maniok zum Kochen, keine bittere Cassava, die eine gesonderte Verarbeitung erfordert. Schäle ihn großzügig, entferne einen harten holzigen Kern, falls vorhanden, und gare die Stücke vollständig weich. Nudeln und Kochbanane saugen beim Stehen weiter Brühe auf; serviere das Gericht daher bald nach dem Kochen. Damit sich das Ei gleichmäßig verteilt, wird es zuerst mit heißer Brühe temperiert und anschließend vollständig mitgegart.

Zutaten

Zutaten

Picadillo

450 g ausgelöste Schweineschulter, in 2 cm große Würfel geschnitten
225 g frischer süßer Maniok, dick geschält, holzigen Kern entfernt, in 3 cm Stücke geschnitten
300 g grüne Kochbanane (etwa 200 g geschält), in 2 cm Stücke geschnitten
85 g feine Trockennudeln, lange Nudeln gebrochen
3.000 ml Wasser
225 g rote Zwiebel, fein gehackt
4 kleine ají criollo oder milde frische Chilis, gehackt; Kerne für weniger Schärfe entfernen
18 g Knoblauch (etwa 6 Zehen), fein gehackt
3 frische Oreganoblätter
2 g gemahlener Kreuzkümmel
10 g feines Salz
1 großes Ei (etwa 50 g), verquirlt
3 g frischer Koriander, gehackt

Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

Zutaten vorbereiten. Schäle den Maniok mit einem stabilen Messer dick, einschließlich der Schicht unter der braunen Schale. Halbiere dicke Stücke längs und entferne den harten holzigen Kern, falls vorhanden; schneide das Fruchtfleisch in 3 cm Stücke. Schäle die Kochbanane und schneide sie in 2 cm Stücke. Zwiebel, Chili und Knoblauch fein hacken; das Schweinefleisch gleichmäßig würfeln. Wasche nach dem rohen Fleisch die Hände und reinige die Arbeitsfläche.
Schweinebrühe ansetzen. Gib Schweinefleisch, Zwiebel, ají, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Wasser in den Topf. Erhitze alles bei mittlerer bis hoher Hitze bis zum Kochen und schöpfe den grauen Schaum ab. Reduziere die Hitze auf ein sanftes Köcheln und lege den Deckel schräg auf. Gare etwa 60 Minuten und rühre gelegentlich um, bis das Fleisch mit einer Gabel leicht nachgibt. Bei starker Verdunstung etwas kochendes Wasser nachgießen.
Maniok und Kochbanane garen. Gib Maniok und grüne Kochbanane hinzu. Sobald die Brühe wieder sanft köchelt, gare alles etwa 20–25 Minuten und rühre ein- bis zweimal vorsichtig um. Der Maniok muss auch innen weich sein; die Kochbanane soll weich werden, aber ihre Form behalten. Sind die Stücke noch fest, verlängere die Garzeit, bevor du die Nudeln zugibst.
Nudeln hinzufügen. Rühre die Nudeln ein und gare sie nach Packungsangabe, meist 5–8 Minuten, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Rühre bis zum Topfboden, damit nichts ansetzt. Die Stärke macht die Brühe etwas trüb und voller; für eine dünnere Suppe etwas kochendes Wasser zugießen.
Das Ei sicher garen. Schlage das Ei in einer kleinen Schüssel auf. Rühre einen Schöpflöffel heiße Brühe ein, während du weiterschlägst, und gieße das temperierte Ei langsam unter Rühren in den Topf. Lasse die Suppe noch ein bis zwei Minuten sanft köcheln. Miss mit einem sauberen Thermometer an mehreren Stellen: Die Suppe mit Ei muss 71,1 °C erreichen. Das Ei soll vollständig in feinen Fäden stocken; flüssige rohe Stellen dürfen nicht bleiben.
Abschmecken und servieren. Entferne die Oreganoblätter, wenn du sie leicht findest, rühre den Koriander ein und schmecke die Brühe ab. Ergänze nur bei Bedarf etwas Salz. Verteile Fleisch, Maniok, Kochbanane und Nudeln auf vorgewärmte Schalen und schöpfe reichlich Brühe darüber. Sofort servieren; Reis gegebenenfalls separat reichen.

Praktische Hinweise

Praxis

Ausstattung

Du brauchst einen schweren Topf mit mindestens 5 Litern Fassungsvermögen, ein Schneidebrett für rohes Fleisch, ein scharfes Messer, eine Schöpfkelle und ein sauberes Lebensmittelthermometer. Lasse den Deckel leicht geöffnet, damit der Topf sanft köchelt und nicht zu viel Flüssigkeit verdampft. Wasche Hände, Messer, Brett und Arbeitsfläche nach dem Kontakt mit rohem Schweinefleisch mit heißem Seifenwasser.

Servieren, Aufbewahrung und Sicherheit

Das Gericht ist eine vollständige Mahlzeit in einer Schale. Limettenspalten oder zusätzlicher Koriander passen dazu, gehören aber nicht zwingend dazu. Prüfe bei den Nudeln die Zutatenliste auf Weizen und weitere Allergene. Das Rezept enthält Ei und Weizen/Gluten. Verwende essbaren süßen Kochmaniok, schäle ihn gründlich und gare ihn vollständig weich. Bittere Cassava darf ohne passende Verarbeitung nicht verwendet werden. Halte rohes Schweinefleisch von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt. Erhitze die Suppe nach Zugabe des Eis auf mindestens 71,1 °C und kontrolliere das mit dem Thermometer. Fülle Reste in flache Behälter und stelle sie innerhalb von 2 Stunden kalt. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Beim Aufwärmen unter Rühren auf 73,9 °C erhitzen; bei stark aufgesogenen Nudeln etwas Wasser ergänzen. Die Nudeln werden beim Lagern weicher, deshalb ist die Konsistenz frisch am besten.

Praktische Hinweise

Manioktextur: Entferne faserige Kernstücke vor dem Servieren; der Maniok soll bis zur Mitte weich sein. Brühenmenge: Nudeln saugen auch nach dem Kochen Flüssigkeit auf. Halte etwas kochendes Wasser bereit, um die Suppe vor dem Servieren anzupassen.

Nährwerte pro Portion

Nährwerte pro Portion

Energie: 520 kcal
Kohlenhydrate: 60 g
Eiweiß: 23 g
Fett: 20 g
Ballaststoffe: 4 g
Natrium: 1.050 mg
Schätzung: Näherungswerte für ein Viertel des Rezepts, berechnet mit den angegebenen Mengen und allgemeinen Nährwertdaten. Zuschnitt des Fleischs, Nudelmarke, Salz und verzehrte Brühe beeinflussen das Ergebnis; es ist keine Laboranalyse.