Picadillo di maiale con tagliolini, manioca e platano verde
Nelle cucine di Mompox, il picadillo è una preparazione brodosa in un’unica pentola, con piccoli pezzi di maiale, manioca, platano verde e tagliolini. Cipolla rossa, ají criollo, aglio, origano e cumino formano la base aromatica; l’uovo sbattuto e il coriandolo si aggiungono verso la fine. Il brodo avvolge radici e pasta in ogni porzione.
Questa versione casalinga è per quattro porzioni e dosa 450 g di spalla di maiale disossata, 225 g ciascuno di manioca e cipolla rossa, 300 g di platano verde e 85 g di pasta sottile. La spalla senza osso si taglia in pezzi regolari e si porziona facilmente dopo la cottura. Le quantità misurate di sale e cumino offrono una base equilibrata, da correggere leggermente a tavola se serve.
Scegli manioca dolce destinata alla cottura, non manioca amara che richiede un trattamento separato. Elimina la buccia spessa e l’eventuale nucleo legnoso, poi cuoci i pezzi finché sono morbidi anche al centro. La pasta e il platano assorbono il brodo mentre la pentola riposa, quindi servi poco dopo la cottura. Per distribuire bene l’uovo, temperalo con brodo caldo e cuocilo completamente nella zuppa.
