Momposkie picadillo wieprzowe z maniokiem, zielonym bananem i makaronem
W kuchniach Mompox picadillo jest płynnym daniem jednogarnkowym z małych kawałków wieprzowiny, manioku, zielonego banana warzywnego i makaronu. Czerwona cebula, ají criollo, czosnek, oregano i kmin budują smak, a pod koniec dodaje się jajko i kolendrę. Obfity wywar łączy korzenie i makaron w każdej porcji.
Ta domowa wersja daje cztery porcje i wykorzystuje 450 g łopatki wieprzowej bez kości, po 225 g manioku i czerwonej cebuli, 300 g zielonego banana oraz 85 g cienkiego makaronu. Łopatkę bez kości łatwo pokroić równo i podzielić po ugotowaniu. Odmierzone ilości soli i kminu zapewniają powtarzalną podstawę smaku; w razie potrzeby dopraw nieco przy stole.
Wybierz słodki maniok jadalny przeznaczony do gotowania, a nie gorzki maniok wymagający osobnej obróbki. Grubo go obierz, usuń twardy, zdrewniały rdzeń, jeśli występuje, i ugotuj do pełnej miękkości. Makaron i banan wchłaniają płyn, gdy potrawa stoi, dlatego najlepiej podać ją niedługo po ugotowaniu. Jajko zahartuj gorącym bulionem, a następnie dokładnie ugotuj w zupie.
