Picadillo babi dengan singkong, pisang tanduk muda, dan mi
Di dapur Mompox, picadillo merupakan hidangan berkuah dari satu panci yang memadukan potongan kecil daging babi, singkong, pisang tanduk muda, dan mi. Bawang merah, ají criollo, bawang putih, oregano, dan jintan menjadi dasar bumbunya; telur dan daun ketumbar ditambahkan menjelang akhir. Kuah yang banyak menyatukan umbi dan mi di setiap mangkuk.
Versi rumahan ini menghasilkan empat porsi dengan 450 g bahu babi tanpa tulang, masing-masing 225 g singkong dan bawang merah, 300 g pisang tanduk muda, serta 85 g mi tipis. Bahu tanpa tulang mudah dipotong seragam dan dibagi setelah dimasak. Takaran garam dan jintan yang pasti memberi rasa dasar yang konsisten dan dapat sedikit disesuaikan saat disajikan.
Gunakan singkong manis yang memang dijual untuk dimasak, bukan singkong pahit yang memerlukan pengolahan khusus. Kupas tebal, buang bagian tengah yang keras dan berserat bila ada, lalu masak sampai benar-benar lunak. Mi dan pisang akan terus menyerap kuah setelah panci diangkat, jadi sajikan segera. Untuk menyebarkan telur dengan rata, campur dahulu telur kocok dengan kuah panas, masukkan kembali sambil diaduk, lalu masak hingga matang sepenuhnya.
