Picadillo de porc cu manioc, banană verde pentru gătit și tăiței
În bucătăriile din Mompox, picadillo este o mâncare cu multă zeamă, gătită într-o singură oală, cu bucăți mici de porc, manioc, banană verde pentru gătit și tăiței. Ceapa roșie, ají criollo, usturoiul, oregano și chimionul formează baza aromată; oul și coriandrul se adaugă spre final. Zeama din belșug adună rădăcinoasele și tăițeii în fiecare porție.
Această variantă de casă dă patru porții și folosește 450 g de spată de porc dezosată, câte 225 g de manioc și ceapă roșie, 300 g de banană verde și 85 g de tăiței fini. Spata fără os se taie ușor în bucăți egale și se împarte după fierbere. Cantitățile măsurate de sare și chimion oferă o bază constantă, care poate fi ajustată puțin la masă.
Alege manioc dulce alimentar, destinat gătitului, nu manioc amar care necesită o prelucrare separată. Curăță-l gros, scoate miezul lemnos dacă există și fierbe-l până se înmoaie complet. Tăițeii și banana absorb zeama cât timp preparatul stă, deci servește-l curând după gătire. Pentru ca oul să se distribuie uniform, amestecă-l întâi cu zeamă fierbinte, apoi încorporează-l în oală și gătește-l complet.
