Manyok, yeşil plantain ve erişteli Mompox usulü domuz eti picadillosu
Mompox mutfaklarında picadillo; küçük domuz eti parçaları, manyok, yeşil plantain ve eriştenin tek tencerede bol suyla pişirildiği bir yemektir. Kırmızı soğan, ají criollo, sarımsak, kekik ve kimyon temel lezzeti oluşturur; yumurta ve kişniş sonlara doğru eklenir. Bol et suyu kök sebzeleri ve erişteyi her kâsede bir araya getirir.
Bu ev tarifi dört porsiyon içindir; 450 g kemiksiz domuz omuzu, 225’er g manyok ve kırmızı soğan, 300 g yeşil plantain ve 85 g ince erişte kullanır. Kemiksiz omuz eti eşit parçalar halinde kesilir ve piştikten sonra kolayca paylaştırılır. Ölçülü tuz ve kimyon dengeli bir başlangıç sağlar; gerekirse sofrada az miktarda ayarlanabilir.
Yemeklik tatlı manyok kullanın; ayrıca işlenmesi gereken acı manyoku kullanmayın. Kalın kabuğu soyun, varsa sert odunsu merkezi çıkarın ve içi tamamen yumuşayana dek pişirin. Erişte ve plantain beklerken su çekeceğinden yemeği pişirdikten kısa süre sonra servis edin. Yumurtayı önce sıcak et suyuyla ılıştırıp tencereye geri eklemek eşit dağılmasını sağlar; ardından tamamen pişirin.
