Pastel de arroz costeño: Colombiaanse rijsttamales van de Caribische kust

Spoel de rijst en laat uitlekken Spoel de rijst met koud water tot het water bijna helder is en laat hem goed uitlekken. Zo neemt de rijst de smaak gelijkmatig op en kunt u hem makkelijker verdelen.

Breng de rijst op smaak en koel Meng de rijst met azijn, olie, annatto, peper en de helft van het zout. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast. Houd de vochtige rijst koud; laat hem tijdens het bereiden van het vlees niet in de zon of op kamertemperatuur staan.

Stoof het vlees Doe de ribben, het buikspek, de kip, hogao en het water of de bouillon in een zware pan. Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat ongeveer 45–60 minuten garen; keer de stukken een of twee keer. Het dikste deel van de kip moet, zonder het bot te raken, 74°C bereiken; het varkensvlees moet mals zijn. Haal het vlees met schoon keukengerei uit de pan en bewaar de saus. Als u later gaat vullen, koel het vlees dan snel af en zet het in de koelkast.

Bereid de groenten en bladeren voor Kook de aardappelen in lichtgezouten water tot ze net gaar zijn maar hun vorm behouden; giet af. Bereid de tomaten, ui, knoflook, zoete ají en kappertjes voor. Was de koolbladeren. Reinig de bijao-bladeren en maak ze soepel met heet water; verwijder harde nerven als die het vouwen hinderen. Houd keukengerei dat rauwe kip heeft aangeraakt apart.

Leg de bladeren kruislings en vul Leg voor elk pakketje 2 bijao-bladeren kruislings neer en plaats 1 koolblad in het midden. Verdeel de rijst gelijkmatig over 8 pakketjes en houd wat apart om de vulling af te dekken. Leg de kip, ribben en het buikspek erop, gevolgd door aardappel, tomaat, ui, knoflook, ají en kappertjes. Schep er wat bewaarde saus over, dek af met de rest van de rijst, vouw de bladeren tot een stevig pakket en bind vast. Reinig de thermometer en het keukengerei dat rauwe kip heeft aangeraakt voordat u het opnieuw gebruikt.

Laat de pakketjes zachtjes koken Voeg het resterende zout toe aan de pan. Zet een rek of een schone laag bladeren en stelen op de bodem van een grote pan met deksel en leg de pakketjes erop. Giet er kokend water bij tot minstens halverwege de pakketjes, dek af en breng opnieuw aan de kook. Kook 20 minuten stevig, zet dan het vuur lager en laat 90–120 minuten zachtjes koken. Controleer het waterniveau en vul zo nodig kokend water bij, zodat de pan niet droogkookt.

Controleer de kern en serveer Haal het grootste pakketje uit de pan en steek een schone thermometer door het blad tot in het midden, zonder het bot te raken. De kern van de rijstvulling en de kip moeten minstens 74°C bereiken. Is het midden kouder, leg het pakketje dan terug in de pan en kook verder; meet opnieuw met een schone voeler. Laat 10 minuten rusten en open voorzichtig om de stoom te laten ontsnappen. Serveer warm.