Pastel de arroz costeño: Kolombiya Karayip kıyısından pirinç tamalesi
Baharatlı pirinç, et ve sebzeler yapraklara sarılır ve yavaşça pişirilir
Pastel de arroz costeño, Kolombiya’nın Karayip bölgesinden doyurucu bir pirinç tamalesidir. Mısır ya da manyok hamuru yerine baharatlı pirinç; domuz kaburgası, domuz göbeği ve tavuğu, patates, sebzeler ve aromalı bir sosla sarar. İçte bir lahana yaprağı bulunur; esnek bijao yaprakları uzun pişirme sırasında iç harcı bir arada tutar.
Kolombiya Kültür Bakanlığının bölgesel yemek kitabında, Cesar ve Magdalena mutfakları bölümünde sekiz kişilik bir tarif yer alır. Ulusal geleneksel yemek envanteri kapari, taze fasulye, patlıcan veya zeytin gibi olası eklemeleri de kaydeder. Aile tarifleri değişir; bu tarif belgelenmiş bir sürümü izler ve tek doğru yöntem olduğunu ileri sürmez. Bijao yaprağı bulamazsanız yemek pişirmek için satılan muz yapraklarını kullanabilirsiniz.
Pirinç, bol iç harcın çevresinde piştiği için yeterli zaman ayırın. Bu sürümde pirinç sirke ve annatto ile buzdolabında kısa süre dinlenir, etler ise sarmadan önce pişirilir. Böylece harcı bölüştürmek ve merkezin güvenli biçimde pişip pişmediğini kontrol etmek kolaylaşır. Büyük bir tencere, mutfak ipi ve gıda termometresi hazırlayın.
