用调味米饭、猪肉、鸡肉和蔬菜制作哥伦比亚 pastel de arroz costeño，包入叶中慢煮。
用叶子包裹调味米饭、肉类和蔬菜，慢火煮熟
Pastel de arroz costeño 是哥伦比亚加勒比地区的一种饱腹米饭粽。它不用玉米或木薯面团，而是用调味米饭包住猪肋排、猪五花肉和鸡肉，再加入土豆、蔬菜和香味浓郁的炖酱。包裹内部还放一片卷心菜叶，外层用柔韧的比哈奥叶包紧，让馅料在长时间炖煮中保持完整。
哥伦比亚文化部的地区食谱集在塞萨尔省和马格达莱纳省章节中记录了八人份做法。国家传统食谱目录还提到刺山柑、四季豆、茄子或橄榄等变化。各家做法有所不同；这里采用有文献记录的一种版本，并不代表唯一做法。买不到比哈奥叶时，可用供烹饪的香蕉叶。
米饭要在丰盛的馅料周围煮熟，因此需要安排充足时间。本配方把米饭与醋、胭脂树橙一起短暂冷藏浸润，并先炖熟肉类，便于分装，也更容易检查中心是否熟透。准备一个大锅、厨房棉绳和食品温度计。
淘洗并沥干米 用冷水淘洗米，直到水基本清澈，然后充分沥干。这样调味更均匀，也更容易分配到各个粽子中。
给米调味并冷藏 把米、醋、油、胭脂树橙、胡椒和一半盐拌匀。盖好后冷藏30分钟。湿米要一直冷藏；准备肉类时，不要把米放在阳光下或室温处。
炖煮肉类 把肋排、五花肉、鸡块、hogao和水或高汤放入厚底锅。加热至轻微沸腾，盖锅炖约45–60分钟，中途翻动肉块一两次。鸡肉最厚处须达到74°C，测量时避开骨头；猪肉应炖至柔软。用干净工具取出肉，保留锅中酱汁。如暂缓包制，迅速冷却肉并冷藏。
准备蔬菜和叶子 将土豆放入略加盐的水中煮至刚好软而不散，然后沥干。备好番茄、洋葱、大蒜、甜椒和刺山柑。洗净卷心菜叶。清洁比哈奥叶并用热水软化；如果粗硬叶脉影响折叠，可去掉。处理过生鸡肉的工具要与蔬菜分开。
铺叶并填馅 每个粽子用2片比哈奥叶交叉铺开，在中心放1片卷心菜叶。把米饭均分到8个粽子里，留出少许盖住馅料。加入鸡肉、肋排和五花肉，再放土豆、番茄、洋葱、大蒜、甜椒和刺山柑。淋少许预留酱汁，用剩余米饭盖住，折成紧实的包裹并用棉绳扎牢。清洗温度计和接触过生鸡肉的工具后再使用。
慢煮粽子 把剩余的盐加入锅中。 在带盖大锅底部放蒸架或干净的叶片和茎秆垫层，再放入粽子。加入沸水，水位至少到粽子高度的一半；盖上锅盖，重新煮沸。保持较强沸腾20分钟，然后调低火力，继续稳定微沸90–120分钟。留意水位，必要时加沸水，避免锅内烧干。
检查中心并上桌 取出最大的粽子，用干净温度计穿过叶片测中心，注意不要碰到骨头。米饭馅料中心和鸡肉都必须至少达到74°C。若温度不足，把粽子放回锅中继续煮，再用清洁探针复测。静置10分钟后小心打开，让蒸汽散出，趁热食用。
这是根据食材重量推算的近似值，并非对成品进行的实验室分析。估算假设使用所列重量、做成8份、hogao含油适中且高汤无盐。骨头比例、猪肉析出的脂肪、锅中剩余酱汁和刺山柑都会明显影响结果；可按约四分之一的误差范围理解。估值仅针对一个粽子，不含 ají 或配菜。
选择柔韧的叶子。 比哈奥叶是常见包叶。买不到时可用供烹饪的香蕉叶。略微加热让叶片变软；小裂口可用额外叶片补好。 让每个粽子大小一致。 这份食材可做8个大粽。包得过大或压得太紧，中心会更慢升温。不要把米饭压成实心块，留出热量进入馅料的空间。 优先使用无盐高汤。 hogao、刺山柑和高汤都可能含盐。先按配方加盐，包制前尝一下酱汁，再决定是否补盐。如果已经偏咸，可冲洗刺山柑或不加。 生禽肉始终冷藏。 鸡肉和猪肉在烹煮前放在冰箱里。若暂时不包粽子，把熟肉也及时冷藏。生肉和蔬菜使用不同砧板，或及时清洗消毒台面。 不要只看时间。 长时间慢煮只是参考，不能证明中心已经安全熟透。用食品温度计检查最大的粽子。鸡肉和馅料中心必须达到74°C；叶子颜色不能代替测温。 避免锅中水烧干。 蒸架或干净叶垫能让粽子不直接接触锅底。盖好锅盖，水位不足时加入沸水。冷水会中断微沸并延长烹煮时间。 分阶段安排准备工作。 肉和酱汁可提前炖好，快速冷却后冷藏。米饭包好并冷藏，直到准备组装。熟粽要尽快食用，或在2小时内冷藏。 剩菜要充分复热。 放入浅而带盖的容器冷藏，3–4天内吃完，也可冷冻。复热时中心要达到74°C。冷冻粽应先在冰箱中解冻。 可以换配料，不要改变包裹结构。 刺山柑为可选项。传统食谱目录也记载四季豆、茄子和橄榄。选1或2种，切碎后少量加入，避免包得太满。 配菜另放。 Pastel 本身分量很足。另配少许 ají 辣椒酱或爽脆沙拉，增加清新口感。吃前再打开叶包，保留香气和水分。
本菜含猪肉，不适合避免食用猪肉的人。请查看购买的 hogao、汤料及其他包装食材标签，确认是否标注过敏原或交叉接触风险；不同产品配方可能不同。
想要稳定的成品： 湿米和生肉要冷藏，包裹扎紧，上桌前确认中心达到74°C。 想呈现加勒比风味： 使用比哈奥叶或食用香蕉叶包裹，趁热上桌并另配 ají。
