Carne en polvo — fijn gemalen rundvlees uit Antioquia
Gekruid rundvlees wordt eerst gaar gebakken en daarna heel fijn gemalen.
Carne en polvo is een rundvleesgerecht uit Antioquia in Colombia. De naam kan verwarrend zijn: het vlees wordt in stukjes bereid en pas daarna gemalen. Het kookboek van het Colombiaanse ministerie van Cultuur noemt het als onderdeel van bandeja paisa. Rundvlees wordt gekruid met tomaat, bosui, koriander, knoflook en specerijen en vervolgens in een traditionele vleesmolen zeer fijn gemalen.
Deze versie voor vier porties volgt de hoeveelheden uit het ministerieboek en zet 1½ pond rundvlees, twee tomaten, een stengel bosui, koriander, knoflook en vier eetlepels olie om naar metrische maten. Zout, komijn en peper worden in de bron naar smaak toegevoegd; hier zijn bescheiden hoeveelheden vastgelegd. De rusttijd van 10 minuten vindt voor de voedselveiligheid plaats in de koelkast.
De bereiding hoort fijn, sappig en los te zijn, met zichtbare stukjes gare tomaat en kruiden. Het is geen rauw gehakt en het vlees wordt niet vóór het garen gemalen. Het boek presenteert het als onderdeel van bandeja paisa, maar vermeldt dat de onderdelen ook afzonderlijk gegeten kunnen worden. Serveer warm met arepa of op de grote schotel; bonen, rijst, krokante varkenszwoerd, worst, ei, avocado en bakbanaan zijn aparte gerechten en staan niet in deze ingrediëntenlijst.
