Chontaduro met rundvlees en verse kaas (Chontaduro con carne y queso)
Een eigentijdse, praktische interpretatie uit Mocoa met gare chontaduro, gebakken rundvlees en verkruimelde verse kaas.
De nationale Colombiaanse inventaris van traditionele keukens vermeldt Chontaduro con carne y queso in Mocoa, Putumayo, als hoofdgerecht. De inventaris noemt het recept ook “niet gedocumenteerd”: ingrediënten, hoeveelheden en bereidingswijze ontbreken. Dit is daarom een hedendaagse thuisversie op basis van de naam, geen reconstructie van een historische of enige oorspronkelijke bereiding.
De bron vermeldt niet welk vlees of welke kaas bedoeld is. Deze versie gebruikt hele biefstukken en gepasteuriseerde witte verse kaas, praktische keuzes voor thuis. Ze zijn geen beweringen over het oorspronkelijke gerecht.
Met voorgekookte, geschilde chontaduro blijft de bereiding eenvoudig. Het stevige, licht zoete vruchtvlees past bij gebruind rundvlees; de verse kaas gaat er op het laatst overheen zodat die kruimelig blijft.
