Name: Colombiaanse Amazone-stoofpot met slakken (Guiso de caracoles)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Colombiaans
Ingredients: 2 kg rauw, schoongemaakt eetbaar landslakkenvlees, commercieel verwerkt; soort op de verpakking vermeld; 150 g rijpe tomaat, fijngehakt; 50 g bosui, fijngehakt; 100 g witte ui, fijngehakt; 60 ml azijn; 2 L drinkwater om te koken; 250 ml bewaren; 2 g gemalen annatto (achiote); 4 g fijn zout; 1 g gemalen komijn; 0.5 g zwarte peper

Colombiaanse Amazone-stoofpot met slakken (Guiso de caracoles): Volledig gare slakken in tomaten-uiensaus met annatto, met rijst en cassave-fariña.

Regio Amazonas, Colombiaanse Amazone

Categorie Slakkenstoofpot als hoofdgerecht

Porties 8 porties

Voorbereiding 20 minuten

Actieve tijd 25 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Colombiaanse Amazone-stoofpot met slakken (Guiso de caracoles)

Laat eetbare slakken met tomaat, ui, azijn en annatto stoven en serveer met rijst of cassave-fariña.

Het Colombiaanse ministerie van Cultuur registreert Guiso de caracoles als een alledaags hoofdgerecht uit Amazonas. Slakkenvlees wordt gestoofd met een tomaten-uiensaus, azijn, annatto, zout en komijn. Droge rijst, fariña of farofa wordt erbij geserveerd.

Het gepubliceerde recept noemt gepelde slakken, maar geen soort. Deze praktische versie gebruikt uitsluitend gekoeld, commercieel verwerkt vlees van landslakken voor menselijke consumptie, met de eetbare soort duidelijk op het etiket. Verzamel geen wilde of onbekende slakken en gebruik geen invasieve Afrikaanse reuzenslak.

Kook het vlees eerst en bewaar een deel van het kookvocht voor de tomaten-uiensaus. Door het daarna zacht te laten stoven trekken azijn en annatto in het vlees, terwijl de stevige, veerkrachtige structuur behouden blijft. Rijst en cassaveproducten serveer je apart.

Ingrediënten

2 kg rauw, schoongemaakt eetbaar landslakkenvlees, commercieel verwerkt; soort op de verpakking vermeld
150 g rijpe tomaat, fijngehakt
50 g bosui, fijngehakt
100 g witte ui, fijngehakt
60 ml azijn
2 L drinkwater om te koken; 250 ml bewaren
2 g gemalen annatto (achiote)
4 g fijn zout
1 g gemalen komijn
0.5 g zwarte peper

Bereiding

Controleer en spoel het product Gebruik alleen gekoeld slakkenvlees dat een gereguleerde leverancier voor menselijke consumptie verkoopt en waarvan de eetbare soort duidelijk vermeld staat. Bewaar het gekoeld tot gebruik. Spoel kort met koud drinkwater en laat uitlekken. Gebruik geen wilde, onbekende of invasieve slakken.
Kook het slakkenvlees Breng het afgemeten water in een afgedekte pan aan de kook. Voeg het vlees toe; zodra het weer kookt, zet je het vuur lager en laat je het 30 minuten gelijkmatig zacht koken. Meet met een schone thermometer het midden van een dik stuk: minstens 74°C. Schep het vlees eruit, bewaar 250 ml kookvocht en snijd het op een schone plank in hapklare stukken.
Maak de gekruide saus Doe tomaat, beide uien, azijn, annatto, zout, komijn en peper met het bewaarde kookvocht in een brede pan. Laat ongeveer 8 minuten zacht koken en roer tot de tomaat zacht is en de rauwe uiensmaak verdwijnt. De saus moet smeuïg blijven.
Maak de stoofpot af Roer het gekookte slakkenvlees erdoor. Doe het deksel half op de pan en laat nog 20 minuten zacht stoven; roer enkele keren zodat de saus de stukken bedekt. Laat het niet hard koken. De saus glanst en het vlees is door en door heet wanneer het klaar is.
Proef en serveer Proef en voeg alleen zo nodig zout of peper toe. Serveer direct met apart gekookte witte rijst, kant-en-klare cassave-fariña of farofa. Volg bij cassaveproducten de verpakking.
Koel restjes snel terug Doe restjes in een ondiepe bak en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. Gebruik binnen 3–4 dagen en verwarm overal tot 74°C. Laat de stoofpot niet in de pan afkoelen.

Praktische tips

Praktisch

Voedingswaarden per portie

Schatting per portie op basis van 250 g rauw slakkenvlees, groenten en zout, met USDA SR Legacy-gegevens voor rauwe slak. Soort en commerciële verwerking beïnvloeden de waarden; dit is geen laboratoriumanalyse.

Praktische tips

1. Koop alleen voor consumptie verwerkt vlees en controleer soort en bewaaradvies op het etiket. 2. Snijd gelijke stukken zodat ze gelijkmatig warm worden in de saus. 3. Gebruik alleen schoon kookvocht en meet 250 ml af voordat de saus inkookt. 4. Zacht stoven houdt de structuur malser dan hard koken. 5. Serveer fariña of farofa apart zodat iedereen zelf kan doseren. 6. Koel restjes snel terug en warm ze maar één keer op tot 74°C in het midden.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat weekdieren (slak), een schaaldiersensibilisator. Niet geschikt bij een allergie voor weekdieren of schelpdieren. Controleer verpakkingen op kruisbesmettingswaarschuwingen. Keep the raw product refrigerated at 4°C or colder and prevent cross-contamination. Simmer the meat for 30 minutes and verify at least 74°C at the centre of a thick piece. Refrigerate cooked leftovers within 2 hours, use within 3–4 days and reheat to 74°C.

Tot slot

1: Gebruik alleen duidelijk geïdentificeerde, commercieel verwerkte eetbare slakken; verzamel ze nooit buiten. 2: Houd rijst en cassavebijgerechten tot het serveren apart van de stoofpot.

Voedingswaarden per portie

Portiebasis: 1 van 8 gelijke porties
Calorieën: 240 kcal
Koolhydraten: 8 g
Eiwit: 41 g
Vet: 4 g
Vezels: 1 g
Natrium: 380 mg

Colombiaanse Amazone-stoofpot met slakken (Guiso de caracoles)

Ingrediënten

Ingrediënten

Bereiding

Praktisch

Voedingswaarden per portie

Praktische tips

Allergenen en voedselveiligheid

Tot slot

Voedingswaarden per portie

Colombiaanse nationale gerechten

Chontaduro met rundvlees en verse kaas (Chontaduro con carne y queso)

Gebakken varkensribbetjes uit Antioquia (Costillas de cerdo fritas)

Gegrilde varkensribben uit Tota (Costillas de cerdo asadas)