Encocado de chaupiza: vis in kokossaus uit Tumaco
Een stoofgerecht van de Colombiaanse Pacifische kust met zoetwatervis, kokosmelk, halfrijpe bakbanaan en aardappel.
Encocado de chaupiza is gedocumenteerd als gerecht uit Tumaco, in het departement Nariño. De regionale bereiding combineert kleine riviervissen met dikke kokosmelk, halfrijpe bakbanaan, pastusa-aardappelen en een refrito uit de Pacifische regio. De vis gaart met het geurige groentemengsel; de bakbanaan en aardappel worden zacht in kokosmelk en gaan daarna samen met de vis verder.
De bron omschrijft chaupiza als kleine riviervissen, maar noemt geen soort. Deze praktische thuisversie gebruikt graatloze zoetwatervisfilets, die gemakkelijker verkrijgbaar en op te dienen zijn. Als u lokale chaupiza of een andere kleine riviervis vindt, kunt u die gebruiken; controleer voor het serveren zorgvuldig op fijne graatjes. De combinatie van kokos, bakbanaan, aardappel en Pacifische refrito blijft behouden, zonder te beweren dat dit de enige vaste bereiding van de hele kust is.
Het referentierecept is voor 8 tot 10 personen. Deze versie is aangepast naar vier hoofdgerechten en maakt een kleine hoeveelheid Pacifische refrito. Kies halfrijpe bakbananen die geel zijn met nog wat groen; ze blijven tijdens het koken heel en zijn mild zoet. Gebruik dikke, ongezoete kokosmelk met vol vet; roer kokosmelk uit blik voor het afmeten door. Laat de saus zacht pruttelen zodat ze niet aan de bodem vastplakt.
