Encocado de chaupiza: Tumaco usulü hindistan cevizli balık

Balığı ve sebzeleri güvenli biçimde hazırlayın Pişirmeye başlayana kadar balığı buzdolabında tutun. Donmuş balığı tezgâhta değil buzdolabında çözdürün. İri ve eşit parçalara kesin; pişmiş veya tüketime hazır gıdalardan ayrı tutun. Çiğ balığa dokunduktan sonra ellerinizi yıkayın, kesme tahtasıyla bıçağı temizleyin. Küçük chaupiza balıklarını bütün kullanıyorsanız iyice temizleyin ve servis öncesinde ince kılçıkları kontrol edin; bu ev tipi tarif kılçıksız fileto kullanır.

Pasifik refrito hazırlayın Annatto yağını tavada orta ateşte ısıtın. Domates, soğan, taze soğan, sarımsak ve yeşil biberi; kullanacaksanız acı biberi ve otları ekleyin. Bir tutam tuz, kimyon ve karabiberin bir kısmıyla tatlandırın. Sebzeler yumuşayıp kokulu bir sos oluşturana kadar yaklaşık 10 dakika sık sık karıştırarak pişirin. Sarımsak kahverengileşmeye başlarsa ateşi azaltın.

Plantain ve patatesi hindistan cevizi sütünde pişirmeye başlayın Hindistan cevizi sütünü büyük tencereye dökün, plantain ve patatesi ekleyin. Orta ateşte hafif kaynama noktasına getirin; koyu sütün dibe yapışmaması için dikkatlice karıştırın. Parçalar çatalla yumuşakça delinecek ama şeklini koruyacak hale gelene kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Karışım hızlı kaynarsa ateşi azaltın.

Balığın dışını hafifçe pişirin Sebzeler pişerken refritoyu hazırladığınız tavada nötr yağı ısıtın. Balıkları tek kat halinde yerleştirin; gerekirse birkaç partide pişirin. Yüzeyleri matlaşmaya başlayana kadar kısa süre pişirip bir kez çevirin; fazla kızartmayın. Refritoyu tavaya geri alın, kalan tuz ve karabiberi ekleyin. Parçalar dağılmasın diye dikkatlice çevirerek kısık ateşte 8–10 dakika pişirin.

Hepsini birleştirip kapağı kapalı pişirmeyi tamamlayın Balığı, refritoyu ve tavada kalan suyu hindistan cevizi sütü bulunan tencereye aktarın. Plantain ve patatesi ezmeden nazikçe karıştırın. Ateşi kısın, kapağı kapatın ve yaklaşık 10 dakika hafifçe pişirin. En kalın balık parçasının merkezini termometreyle ölçün; 63°C'ye ulaşmalıdır. Balığın içi opaklaşmalı ve çatalla bastırıldığında kolayca ayrılmalıdır.

Sosun kıvamını ve baharatını ayarlayın Hindistan cevizi sosu balıkla sebzeleri kaplamalı, et suyu gibi sulu olmamalıdır. Patates yumuşamadan sos çok koyulaşırsa biraz sıcak su ekleyin. Sonunda fazla suluysa kapağı açıp kısık ateşte birkaç dakika çektirin. Tadına bakıp tuz ve karabiberi ayarlayın. Balığı parçalamamak için yavaşça karıştırın.

Sıcak servis edin Balığı, plantaini, patatesi ve hindistan cevizi sosunu ısıtılmış derin tabaklara paylaştırıp hemen servis edin. Daha doyurucu olması için beyaz pilavı ayrı sunabilirsiniz.

Artan yemeği hızla soğutup saklayın Artan yemeği kapaklı sığ kaplara aktarın ve piştikten sonraki 2 saat içinde buzdolabına koyun; ortam 32°C'den sıcaksa 1 saat içinde soğutun. 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken yahninin tamamını 74°C'ye getirin; sos koyulaşmışsa biraz su ekleyin. Çiğ balığı ve ona değen gereçleri pişmiş yemekten ve servis gereçlerinden ayrı tutun.