차우피사 코코넛 생선 스튜: 투마코식

생선과 채소를 안전하게 준비합니다 조리할 때까지 생선은 냉장 보관합니다. 냉동 생선은 냉장고에서 해동하고 실온에 두지 마세요. 큼직하고 비슷한 크기로 자른 뒤 바로 먹는 식품과 분리합니다. 생선을 만진 뒤 손을 씻고 도마와 칼도 세척합니다. 작은 차우피사를 통째로 쓴다면 깨끗이 손질하고 내기 전에 잔뼈를 확인하세요. 이 가정용 조리법은 뼈 없는 필레를 씁니다.

태평양식 레프리토를 만듭니다 프라이팬에 아나토 오일을 넣고 중불로 데웁니다. 토마토, 양파, 파, 마늘, 풋단고추와 사용할 경우 풋고추와 허브를 넣습니다. 소금 약간, 쿠민, 흑후추 일부를 더합니다. 자주 저으며 약 10분간 채소가 부드러워지고 향긋한 소스가 될 때까지 익힙니다. 마늘이 갈색으로 변하기 시작하면 불을 낮춥니다.

코코넛 밀크에 플랜틴과 감자를 먼저 끓입니다 큰 냄비에 코코넛 밀크를 붓고 플랜틴과 감자를 넣습니다. 중불에서 잔잔하게 끓이기 시작하고, 진한 밀크가 바닥에 붙지 않도록 조심스럽게 저어 줍니다. 약 25분간 포크가 들어갈 만큼 부드러워지되 형태가 유지될 때까지 끓입니다. 세게 끓으면 불을 낮춥니다.

생선 겉면을 가볍게 익힙니다 채소가 익는 동안 레프리토를 만들었던 팬에 중성 오일을 데웁니다. 생선을 겹치지 않게 한 겹으로 넣고, 필요하면 나누어 조리합니다. 겉면이 불투명해지기 시작할 때까지만 짧게 익히고 한 번 뒤집습니다. 너무 익히지 마세요. 레프리토를 다시 넣고 남은 소금과 후추를 더합니다. 생선이 부서지지 않도록 조심스럽게 뒤집으며 약한 불에서 8~10분 익힙니다.

한데 합쳐 뚜껑을 덮고 마무리합니다 생선과 레프리토를 팬의 즙과 함께 코코넛 냄비로 옮깁니다. 플랜틴과 감자를 으깨지 않게 부드럽게 섞습니다. 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 약 10분 잔잔하게 끓입니다. 가장 두꺼운 생선 조각의 중심을 온도계로 재어 63°C에 도달했는지 확인합니다. 살은 불투명해지고 포크로 눌렀을 때 쉽게 갈라져야 합니다.

소스와 간을 조정합니다 코코넛 소스는 생선과 채소에 묻을 정도로 되직해야 하며 국물처럼 묽어서는 안 됩니다. 감자가 부드러워지기 전에 소스가 너무 되직해지면 뜨거운 물을 조금 넣습니다. 마지막에 묽으면 뚜껑을 열고 약한 불에서 몇 분 더 졸입니다. 맛을 보고 소금과 후추를 조절하며 생선이 부서지지 않게 부드럽게 저어 줍니다.

뜨겁게 냅니다 따뜻한 깊은 접시에 생선, 플랜틴, 감자와 코코넛 소스를 담아 바로 냅니다. 더 든든하게 먹고 싶으면 흰쌀밥을 따로 곁들입니다.

남은 음식은 빠르게 식혀 보관합니다 남은 음식은 뚜껑 있는 얕은 용기에 나누어 담고 조리 후 2시간 안에 냉장합니다. 주변 온도가 32°C를 넘으면 1시간 이내로 합니다. 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 스튜 전체를 74°C까지 가열하고 소스가 되직해졌다면 물을 조금 더합니다. 생선과 생선에 닿은 도구는 익힌 음식이나 서빙 도구와 분리하세요.