Encocado de chaupiza: peixe ao coco de Tumaco
Um ensopado da costa pacífica colombiana com peixe de água doce, leite de coco, banana-da-terra semimadura e batata.
O encocado de chaupiza é documentado em Tumaco, no departamento de Nariño. A preparação regional combina peixes pequenos de rio com leite de coco espesso, banana-da-terra semimadura, batata pastusa e refrito do Pacífico. O peixe cozinha com o refogado aromático, enquanto a banana e a batata ficam macias no leite de coco; depois, tudo se junta em um molho cremoso.
A fonte descreve chaupiza como peixes pequenos de rio, mas não identifica a espécie. Esta versão para fazer em casa usa filés de peixe de água doce sem espinhas, mais fáceis de encontrar e servir. Se encontrar chaupiza ou outro peixe pequeno de rio, pode usá-lo, mas examine cuidadosamente as espinhas finas antes de servir. A combinação de coco, banana-da-terra, batata e refrito do Pacífico é preservada, sem apresentá-la como a única preparação de toda a costa.
A receita de referência rende de oito a dez porções. Aqui, as quantidades foram ajustadas para quatro porções principais, e uma pequena quantidade de refrito do Pacífico é preparada em casa. Escolha bananas-da-terra semimaduras, amarelas com algumas áreas verdes: elas mantêm o formato e têm doçura moderada. Use leite de coco espesso, integral e sem açúcar; misture o produto enlatado antes de medir. Mantenha uma fervura branda para o molho não grudar no fundo.
