Encocado de chaupiza: pește în sos de cocos din Tumaco

Pregătiți peștele și legumele în siguranță Păstrați peștele la rece până când începeți să gătiți. Dezghețați peștele congelat în frigider, nu pe blat. Tăiați-l în bucăți mari și egale și țineți-l separat de alimentele gata de consum. Spălați-vă pe mâini și curățați tocătorul și cuțitul după ce atingeți peștele crud. Dacă folosiți chaupiza mică întreagă, curățați-o bine și verificați oasele fine înainte de servire; această versiune de casă folosește fileuri fără oase.

Pregătiți refrito din Pacific Încălziți uleiul cu annatto într-o tigaie, la foc mediu. Adăugați roșia, ceapa, ceapa verde, usturoiul, ardeiul verde și, dacă le folosiți, ardeiul iute și ierburile. Condimentați cu un praf de sare, chimion și o parte din piper. Gătiți aproximativ 10 minute, amestecând des, până când legumele se înmoaie și formează un sos aromat. Reduceți focul dacă usturoiul începe să se rumenească.

Începeți să gătiți plantainul și cartofii în lapte de cocos Turnați laptele de cocos în oala mare și adăugați plantainul și cartofii. Aduceți la un clocot domol, la foc mediu, amestecând cu grijă ca laptele gros să nu se prindă de fund. Gătiți aproximativ 25 de minute, până când furculița intră ușor în bucăți, dar acestea își păstrează forma. Reduceți focul dacă amestecul fierbe prea tare.

Rumeniți ușor peștele În timp ce legumele fierb, încălziți uleiul neutru în tigaia folosită pentru refrito. Așezați peștele într-un singur strat, în mai multe tranșe dacă este nevoie. Gătiți-l scurt și întoarceți-l o dată, până când suprafața începe să devină opacă; nu îl rumeniți excesiv. Puneți refrito înapoi în tigaie, adăugați restul de sare și piper și gătiți la foc mic 8–10 minute. Întoarceți bucățile cu grijă ca să rămână întregi.

Combinați ingredientele și terminați acoperit Transferați peștele cu refrito și sucurile din tigaie în oala cu cocos. Amestecați ușor cu plantainul și cartofii, fără să-i zdrobiți. Reduceți focul, puneți capacul și fierbeți domol aproximativ 10 minute. Verificați cu termometrul centrul celei mai groase bucăți de pește: trebuie să ajungă la 63°C. Carnea trebuie să fie și opacă și să se desfacă ușor cu furculița.

Potriviți sosul și gustul Sosul de cocos trebuie să îmbrace peștele și legumele, nu să fie subțire ca o supă. Dacă se îngroașă prea mult înainte ca cartofii să fie fragezi, adăugați puțină apă fierbinte. Dacă este prea lichid la final, fierbeți-l câteva minute fără capac, la foc mic. Gustați și ajustați sarea și piperul. Amestecați cu grijă ca peștele să nu se sfărâme.

Serviți fierbinte Puneți peștele, plantainul, cartofii și sosul de cocos în farfurii adânci, încălzite, și serviți imediat. Pentru o masă mai consistentă, puteți aduce separat orez alb.

Răciți și păstrați rapid resturile Puneți resturile în recipiente puțin adânci, cu capac, și refrigerați-le în cel mult 2 ore de la gătire; dacă temperatura din încăpere depășește 32°C, în cel mult 1 oră. Consumați-le în 3–4 zile. La reîncălzire, aduceți toată tocănița la 74°C; adăugați puțină apă dacă sosul s-a îngroșat. Țineți peștele crud și ustensilele folosite cu el separat de preparatul gătit și de ustensilele de servire.