Encocado de chaupiza: pescado con coco de Tumaco
Un guiso de la costa pacífica colombiana con pescado de río, leche de coco, plátano pintón y papa.
El encocado de chaupiza está documentado en Tumaco, Nariño, en la costa pacífica de Colombia. La receta regional combina pescaditos de río con leche de coco espesa, plátano pintón, papa pastusa y refrito del Pacífico. El pescado se cocina con un guiso aromático de tomate y cebolla, mientras el plátano y la papa se ablandan en la leche de coco hasta formar una salsa cremosa y sabrosa.
La fuente llama chaupizas a los pescaditos de río, pero no identifica la especie. Esta versión casera usa filetes de pescado de agua dulce sin espinas, más fáciles de conseguir y servir fuera de Tumaco. Si encuentra chaupiza u otro pescado pequeño de río, puede prepararlo en el mismo guiso; antes de servir, revise con cuidado que no queden espinas finas. La receta conserva la combinación regional de coco, plátano, papa y refrito, sin presentar el encocado como una fórmula única en toda la costa pacífica.
La receta de referencia rinde de ocho a diez porciones. Aquí se adapta para cuatro, con una cantidad pequeña de refrito del Pacífico preparada en casa. Elija plátanos pintones, amarillos con algo de verde: se ablandan sin perder la forma y aportan un dulzor moderado. Use leche de coco espesa y sin azúcar; si viene en lata, revuélvala antes de medir. Mantenga un hervor suave para que la salsa no se pegue ni se corte.
