Name: Carne afanada
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h 45 min
Cuisine: colombienne
Ingredients: 1 kg de bœuf maigre haché; 200 g d’oignon blanc pelé et haché; 120 g de hogao; 2 gros œufs battus (environ 100 g sans coquille); 30 g de farine de blé; 50 g de chapelure nature grillée et finement moulue ou de bizcocho non sucré; 10 g de sel fin, à répartir; 600 g de tomates mûres pelées et réduites en purée; 30 g de ciboule hachée; 55 g de saindoux ou d’huile neutre; 30 ml de vinaigre; 0,5 g d’origan séché; 1 g de poivre noir

Roulé de bœuf colombien tranché, sauce tomate et ciboule, avec un peu de riz blanc.

Région Valle del Cauca, Andes colombiennes

Catégorie Plat principal · rouleau de bœuf haché

Quantité 8 portions

Temps actif 35 minutes

Cuisson 70 minutes

Ingrédients ↓

Aperçu

Carne afanada

Roulé de bœuf haché du Valle del Cauca, mijoté dans une sauce tomate au hogao.

Dans le Valle del Cauca, la carne afanada est un rouleau de bœuf haché cuit doucement dans une sauce. Les sources culturelles colombiennes la classent parmi les plats quotidiens de la région. Sa forme roulée et sa cuisson couverte la distinguent d’un pain de viande cuit au four.

Le hogao, les œufs, la farine et la chapelure lient la viande. Une sauce séparée de tomate, d’oignon et de ciboule mijote autour du rouleau; le vinaigre et l’origan équilibrent sa richesse.

Cette version mesurée pour huit portions suit la liste publiée, avec une heure de repos et une heure de cuisson. Les quantités précisent les mesures domestiques de la recette imprimée sans en changer les ingrédients essentiels.

Ingrédients

Rouleau lié au hogao

1 kg de bœuf maigre haché
200 g d’oignon blanc pelé et haché
120 g de hogao
2 gros œufs battus (environ 100 g sans coquille)
30 g de farine de blé
50 g de chapelure nature grillée et finement moulue ou de bizcocho non sucré
10 g de sel fin, à répartir

Sauce tomate

600 g de tomates mûres pelées et réduites en purée
30 g de ciboule hachée
55 g de saindoux ou d’huile neutre
30 ml de vinaigre
0,5 g d’origan séché
1 g de poivre noir

Préparation

Mélanger et façonner Dans un grand saladier, mélanger le bœuf, le hogao, les œufs, l’oignon blanc, la farine, la chapelure et 6 g de sel. Mélanger brièvement à la main, juste pour homogénéiser, sans tasser. Former un rouleau ovale et régulier d’environ 7–8 cm d’épaisseur. Couvrir et réfrigérer 60 minutes pour que la chapelure s’hydrate et que le rouleau se raffermisse.
Préparer la sauce Faire chauffer le saindoux ou l’huile dans une large cocotte à feu moyen. Ajouter les tomates mixées, la ciboule, l’origan, le poivre et les 4 g de sel restants. Cuire à découvert 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que la ciboule soit tendre et que les tomates perdent leur odeur crue. Incorporer le vinaigre.
Faire mijoter Déposer doucement le rouleau froid dans la sauce. L’arroser, couvrir et laisser mijoter doucement environ 60 minutes. Le retourner deux fois avec deux larges spatules. Si la sauce réduit trop, ajouter 30–60 ml d’eau chaude.
Vérifier et servir Insérer un thermomètre propre au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher la marmite. La viande hachée doit atteindre au moins 71,1 °C. Prolonger la cuisson couverte si nécessaire et vérifier après 5 minutes. Laisser reposer 10 minutes dans la sauce, couper en tranches épaisses et napper.

Conseils pratiques

Pratique

Valeurs nutritionnelles par portion

Estimation pour du bœuf haché à 85 % maigre, des œufs, de la farine, de la chapelure, des légumes, du hogao, du gras et du sel mesurés. La teneur en gras du bœuf et la quantité de sauce servie font varier le résultat.

Matériel

Marmite lourde et large avec couvercle, saladier, spatule, couteau et thermomètre.

Conseils pratiques

1. Humidifier légèrement les mains facilite le façonnage d’un rouleau régulier. 2. Garder un frémissement doux; une ébullition forte peut briser le rouleau avant que l’œuf et la chapelure ne le fixent. 3. Le tourner avec deux outils larges, sans le percer. 4. La recette cite le bizcocho grillé; la chapelure nature grillée est une solution pratique. 5. Réfrigérer les restes dans les 2 heures, les consommer sous 3–4 jours et les réchauffer à 73,9 °C. Donnez au rouleau une épaisseur régulière afin que le centre cuise au même rythme que l’extérieur. Une forme légèrement ovale entre plus facilement dans une large marmite qu’un rouleau long et étroit. La sauce doit frémir doucement : une forte ébullition peut fissurer la surface avant que la liaison ne prenne. La source ne prescrit pas d’accompagnement. Un peu de riz blanc peut être proposé en option, mais il n’est pas compris dans la liste des ingrédients ni dans l’estimation nutritionnelle. Façonnez et réfrigérez le rouleau le jour de la cuisson; ne laissez pas le bœuf haché cru à température ambiante pendant son repos d’une heure. Vous pouvez apporter la marmite à table et trancher le rouleau après son court repos dans la sauce.

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient du blé (gluten) et des œufs. Vérifier l’étiquette du hogao. Séparer la viande crue des aliments prêts à consommer. Cuire le centre à 71,1 °C, au thermomètre, puis réfrigérer les restes dans les 2 heures et les réchauffer à 73,9 °C.

Pour finir

1 : La version documentée du Valle est un rouleau de bœuf haché mijoté en sauce. 2 : La chapelure grillée, l’œuf et la farine aident à garder sa forme.

Valeurs nutritionnelles par portion

Base de la portion: Environ 1/8 de la recette avec sa part de sauce
Calories: 490 kcal
Glucides: 16 g
Protéines: 33 g
Lipides: 34 g
Fibres: 2 g
Sodium: 760 mg

Carne afanada

Ingrédients

Rouleau lié au hogao

Sauce tomate

Préparation

Pratique

Valeurs nutritionnelles par portion

Matériel

Conseils pratiques

Allergènes et sécurité alimentaire

Pour finir

Valeurs nutritionnelles par portion

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