概要
Carne afanada
バジェ・デル・カウカ風の牛ひき肉ロール。トマトとhogaoのソースで煮込みます。
この料理はコロンビアのバジェ・デル・カウカ地方の日常料理として記録されています。牛ひき肉をロール状にまとめ、ソースの中でゆっくり煮るのが特徴です。
hogao、卵、小麦粉、焼いたパン粉が肉をまとめます。トマト、玉ねぎ、青ねぎのソースに酢とオレガノを加えます。8人分に計量し、休ませる時間と煮込み時間を保ちました。
8人分に計量し、記録された材料と調理順序を保ちます。
コロンビアの代表料理
Carne afanada
バジェ・デル・カウカのcarne afanada。トマト、hogao、オレガノのソースで煮込む牛肉ロールです。
コロンビアの代表料理
材料
材料
肉ロール
- 赤身の牛ひき肉 1 kg
- 大きな卵 2 個、溶く（殻を除いて約100 g）
- 白玉ねぎ 200 g、皮をむいて細かく刻む
- 小麦粉 30 g
- プレーンなパン粉 50 g、乾煎りして細かくする（無糖のコロンビアのビスコーチョでも可）
- 細塩 10 g、分けて使う
トマトソース
- 完熟トマト 600 g、皮をむいてピューレにする
- 青ねぎ 30 g、細かく刻む
- hogao（コロンビア風トマトと青ねぎのソフリット）120 g
- ラードまたは無香性油 55 g
- 酢 30 ml
- 乾燥オレガノ 0.5 g
- 黒こしょう 1 g
作り方
作り方
作り方
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混ぜて形を作る 大きなボウルに牛ひき肉、hogao、卵、白玉ねぎ、小麦粉、炒ったパン粉、塩6 gを入れて混ぜます。全体がまとまったら止め、練り固めないようにします。厚さ7〜8 cmの均一な楕円形に整え、覆って60分冷蔵します。パン粉が水分を吸い、形が保ちやすくなります。
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ソースを作る 広い厚手の鍋でラードまたは油を中火にかけます。トマトピューレ、青ねぎ、オレガノ、こしょう、残りの塩4 gを加え、時々混ぜながら10分煮ます。青ねぎが柔らかくなり、トマトの生臭さが抜けたら酢を加えます。
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肉ロールを煮る 冷えたロールをソースにそっと入れ、上からソースをかけて蓋をします。弱い煮立ちで約60分煮て、幅広のへら2本で2回慎重に返します。ソースが乾く場合は熱湯30–60 mlを足します。
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温度を確認して盛る 清潔な温度計を最も厚い中心に差し、鍋に触れないようにします。ひき肉の中心は71.1°C以上にします。不足なら蓋をして加熱を続け、5分後に再確認します。ソースの中で10分休ませ、厚めに切ってソースをかけます。
実用情報
実用情報
1人分の栄養目安
牛ひき肉、卵、小麦粉、パン粉、野菜、hogao、計量した油脂と塩に基づく概算です。肉の脂肪量やソースの量で変わります。
道具
蓋付きの厚手の広い鍋、ボウル、へら、包丁、食品温度計。
実用的なアドバイス
成形時に手を少し濡らすと扱いやすくなります。強く沸騰させず、へらで支えて返します。出典の焼いたbizcochoは、味付けなしの焼きパン粉で代用できます。残りは2時間以内に冷蔵し、3–4日以内に食べ、73.9°Cまで再加熱します。 ロールの厚さを均一にすると、外側と中心が同じペースで火が通ります。少し楕円形にすると、細長い形より広い鍋に収まりやすくなります。ソースは静かに煮立たせます。強く沸騰させると、つなぎが固まる前に表面が割れることがあります。 出典では付け合わせを指定していません。白いご飯を少量添えるのは任意ですが、材料表にも栄養計算にも含まれません。成形と冷蔵は調理当日に行い、休ませる1時間に生のひき肉を室温に置かないでください。鍋ごと食卓に運び、ソースの中で少し休ませてから切り分けてもよいでしょう。
アレルゲンと食品安全
小麦（グルテン）と卵を含みます。hogaoの表示も確認してください。生肉を調理済み食品から分け、中心温度を71.1°Cにします。残りは2時間以内に冷蔵し、73.9°Cに再加熱します。
仕上げのポイント
1: 記録されたバジェ地方の料理は、牛ひき肉ロールをソースで煮る一品です。 2: 焼きパン粉、卵、小麦粉が形を保つのを助けます。
1人分の栄養目安
1人分の栄養目安
- 栄養計算の基準: ソースを含むレシピの約1/8
- カロリー: 490 kcal
- 炭水化物: 16 g
- たんぱく質: 33 g
- 脂質: 34 g
- 食物繊維: 2 g
- ナトリウム: 760 mg
